7 Mayıs 2020 Perşembe

KUMPİR MEZELERİ NELERMİŞ

KumpirAnadolu'nun bazı kesimlerinde "patates" kelimesinin karşılığı olarak kullanılmakla beraber, aslında fırınlanmış patatesin ezilmesi ile yapılan bir yemektir.
Temel olarak patates özel fırınlarda pişirildikten sonra kabuğu yarılır. Çoğu zaman iç miktarını artırmak için bir başka patates daha kesilerek içinin yarısı veya tamamı buna eklenir. İçine tuz ve tereyağı veya margarin eklenip karıştırarak ezilir. Klasik olarak kabuğunun içerisinde servis edilir. Genellikle sade halinin üzerine çeşitli mezeler ve soslar konur.
En yaygın servis biçiminde patatese rendelenmiş kaşar peyniri de karıştırılır, haşlanmış sosis patatesin içine doğranır ve üzerine rus salatası koyulur. Bunların dışında mısırzeytinbezelyemantar veya çeşitli mezelerle veya ağız tadına göre çeşitli malzemelerle de yapılabilir. Çoğunlukla ketçap ve mayonez gibi soslarla lezzetlendirilerek sunulur.
Kumpirin hikâyesi ise çok yenidir. Yugoslavya'da alüminyum folyoda pişirilen, içine salata konulan patatese "krumpir" denilmektedir. İngilizlerin içine sos koyarak yediği patates, 1991 yılında ülkemize getirildiğinde bize has zengin mezelerle doldurularak yepyeni bir ürün olmuştur. Öncelikle ülkemizde hızla yayılmış, sonra diğer ülkeleri fethetmiştir.[kaynak belirtilmeli]
Türkiye'de yapılan kumpir, tereyağı, kaşar ve çeşitli leziz salatalar, mezeler ve soslar katılarak hazırlanan bir üründür. Şekli benzediği için adını Yugoslav krumpir'den almıştır. Ancak fırında pişirilmesi ve kendine has içeriği ile kumpir Türk mutfağının bir ürünüdür.
  • süt+karabiber yumuşatma / pırasa+kırmızıbiber sote ve pastırma meze
beyazpeynir+baharat / maydanoz+tereotu+sarımsaklıyoğurt+kornişonturşu+sosis+rendehavuç+mayonez
tereyağ  /  kaşar+sosis+bezelye+mısır+kornişon+mayonez+ketçap
Labne Peynir+Tereyağ+Jambon
Garnitür tuz, pul biber tereyağı labne kaşar peyniri
  • bla bla bla

  • Rus Salatası
  • Haydari
  • Antep Ezme
  • İtalyan Salatası
  • Portekiz Salatası Sosisli
  • Patlıcan Ezme
  • Patlıcan Borani
  • Mısır Tane
  • Bezelye
  • Yeşil Zeytin Kokteyl
  • Siyah Zeytin Kokteyl
  • Kirmizi Lahana
  • Kaşar
  • Tereyağ
  • Mayonez
  • Ketçap
  • Nar Ekşisi

Sosis ya da salam
Kornişon turşusu (doğranmış)
Haşlanmış havuç
Yeşil acı biber
Küp küp doğranmış domates
köz kırmızı biber
Kısır
Lahana turşusu
yoğurt 
yoğurtlu havuç salatası
ezme
mantar
acuka
baharatlar
ton balığı

extrA
patlıcan kumpiri için kaşar+eskikaşar+dilpeyniri mezesi + PASTIRMA


image

image

Kumpir mezeleri, Kumpir, Anadolu'nun birtakım kesimlerinde "patates" kelimesinin karşılığı model kullanılmakla beraber, esasında fırınlanmış patatesin ezilmesi ile yapılmış olan bir yemektir. Temel model patates özel fırınlarda pişirildikten sonra kabuğu yarılır. İç miktarını artırmak amaçlı bir başka patates daha kesilerek içinin yarısı ya da hepsi bunun içine ek edilir. İçine tuz ve tereyağı ya da margarin eklenip karıştırarak ezilir. Klasik model kabuğunun içinde servis edilir. Çoğunlukla yalın halinin üst kısmına farklı mezeler ve soslar konur.

Tarif Evde Kumpir 1. Tarifi
  • Büyükçe bir patates
  • Sosis ya da salam
  • Mısır (haşlanmış yada konserve)
  • Bezelye (haşlanmış yada konserve)
  • Kornişon turşusu (doğranmış)
  • Kaşar peyniri
  • Tereyağı
  • Mayonez
  • Ketçap
Yapılışı: Fırınınızı 250 derecede ısıtınız. Patatesleri yıkayıp, kurulayıp teker teker alüminyum folyoya sarınız. Fırın ısınınca patatesleri en üst rafta ızgara üstünde pişiriniz. Patateslere kürdan batırarak pişmesini muayene ediniz. Patatesler pişince bıçakla ortadan yarınız. Patatese öncesinde belli bir süre tereyağı koyunuz. Çatalla patatesin kabuklarına kayıp vermeden patatesin içini ezerek püre haline getiriniz. ileri ki zamanlarda başka malzemelerden dilediğiniz denli ek ediniz ve karıştırınız. En son arzunuza göre ketçap ekleyiniz.

2. Tarif
  • 3-4 adet iri patates
  • 3 orta boy kaşık tereyağı
  • 6 çorba kaşığı rendeli kaşar peyniri
Garnitur İçin:
  • Mısır
  • Bezelye
  • Haşlanmış havuç
  • Yeşil ya da kara zeytin
  • Yeşil acı biber
  • Küp küp doğranmış domates
  • Kornişon turşu
  • Ketçap
  • Mayonez
Yapılışı: Patatesleri yıkayıp kurulayın. Önceden ısıtılmış Fırında 190 derecede 1-1 ,5 saat pişirin. Patatesleri fırından çıkarın. Patateslerin üzerini bıçakla kesip 2 yana açın. İçi açılmış patatesin üst kısmına birer orta boy kaşık tereyağı ve rendeli kaşar ekleyip tuz serpin ve bıçağın ucuyla iyice karıştırarak yedirin.
İnce ince kıyılmış biber, domates ve mısır tanelerini ve başka garnitürleri patateslerin üst kısmına koyup üst kısmına ketçap ve mayonez ile anında servis yapabilirsiniz.
Gurme” kumpir-burger-sandviç: Saka Kumpir, İzmir, Türkiye ...
3. Tarif Kumpir amaçlı Malzemeler
  • Patates,
  • garnitür,
  • kaşar peyniri,
  • tuz,pul biber,
  • tereyağı
Kumpir Yapılışı: Patatesleri ocakta haşlayın sonra haşlanan patatesleri ezin,ezerken içlerinde minik küçük tere yağını ekleyin ve iyice karıştırın bu karışımı bir tepsiye yayım üst kısmına de garnitürü yayıp fırına verin 15 dk sonra fırından çıkarıp üst kısmına rendeli kaşarları yayım az pul biberi üst kısmına serpin ve bir daha fırına verin 5 10 dakika bekletin ve fırından alın.

4.Tarif Tepside Kumpir Tarifi' Malzemeleri
  • 5 büyük boya uzak olmayan patates
  • 250 g sosis
  • 1 bardak rendeli kaşar peynir
  • 3 domates
  • 3 adet közlenmiş konserve kırmızı biber
  • Yarım kavanoz garnitür
  • 1 minik konserve mısır
  • 5-6 salatalık (kornişon) turşu
  • Ketçap, mayonez
  • Tuz
  • Sıvı yağ
Patatesleri haşlayın. İkiye bölerseniz daha hızlı haşlanır. Haşlanan patatesleri soyup sıcakken çatal yardımıyla püre yapın. İsterseniz içerisine bir kaşık tereyağ ekleyebilirsiniz. Tuz da ekleyip karıştırın. ileri ki zamanlarda yağladığınız borcama iyice yayın. Üst kısmına de kaşarı serpin. Domatesleri rendeleyin ve 1/2 çay bardağı sıvı/akışkan yağ ile belli bir süre kavurun. Halka biçiminde dilimlediğiniz sosisleri de ekleyip beraber kavurun. ileri zamanlarda sıcakken patatesin üzerine yayınız. Sonrasında pul biber ve salatalık turşularını zar büyüklüğünde doğrayın. Suyunu süzdüğünüz mısır ve garnitürü de ekleyip tamamını harmanlayın. Karışımı sosislerin üzerine yayınız.

KOLAY KUMPİR


Malzemeler

• 1 kg patates,
• 1 yemek kaşığı tereyağ,
• ½ kutu krema,
• 1 adet kırmızı biber,
• 1 adet sosis,
• 1 kase mısır,
• 1 kase konserve bezelye,
• ½ kangal sucuk,
• 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri,
• Tuz, karabiber,
• Mayonez, ketçap.
Tarif
Patatesleri haşlayıp, soyup rendeleyin. Sıcakken tereyağ, ince doğranmış kırmızı biber ile iyice karıştırın. Yağlanmış fırın kabına yayın. Üzerine kremayı döküp kaplayın. Sucuk ve sosisi ince doğrayın. Mısır, bezelye, sucuk ve sosisi karıştırıp kremanın üzerine ekleyin. Kaşar peyniri serpip 200 derece ısıtılmış fırında peynirler eriyinceye kadar pişirin. Mayonez ve ketçapla servis yapın.

Karışık Kumpir
    
Kavurmalı Kumpir
    
Kıtır Kumpir

Kıtır Kumpir

16,00₺
    
Sade Kumpir

Sade Kumpir

12,50₺
    

Patates tüketmeniz için 10 neden

Patates tüketmeniz için 10 neden


Patatesin önemi ne kadar biliniyor? Nişasta içeriği yüksek olan sebzelerden olan patatesten özellikle kilo yönetimi programlarında uzak durulmaya çalışılır. Bu ne kadar doğru? İşte patates hakkında her şey…
Avrupa’ya 16. yüzyılda Güney Amerika'dan getirilen patatesin kıtanın en önemli temel besinlerinden biri haline gelmesi için 150 yıl geçmesi gerekti. Günümüzde patates tüketiminin en yüksek olduğu bölgeler Orta ve Doğu Avrupa olup 2005 yılında kişi başına ortalama 94 kg tüketilmişti. Patatesin belki de hiç bilmediğiniz ilginç ve önemli yönleri bu besine olan bakış açınızı değiştirecek:
Patates haşlandığında veya fırında pişirildiğinde hemen hemen yağsız bir gıdadır. Patatesin enerji sağlayan ana besin öğesi, nişasta formundaki karbonhidrattır. 
Karbonhidratlar vücudun başlıca enerji kaynağıdır ve gün içinde kullanılan kalorilerin en az yarısı karbonhidratlardan karşılanır. Günlük tüketilecek karbonhidratların bir kısmını patatesten almak aynı zamanda hatırı sayılır miktarda mikrobesin ögesinin alınmasını da sağlayacaktır. Patates az miktarda protein de içerir: 180 gramlık orta boy haşlanmış patateste 3 gram kadar protein bulunur (Tablol 1). Bu miktar, bir yetişkinin günlük protein ihtiyacının ’undan daha azına karşılık gelse bile, patates lizin ve triptofan amino asitleri için iyi bir kaynaktır. Süt veya yumurta ile beraber kullanıldığında yüksek kalitede proteinli bir besin haline gelir.
Patates bir lif-posa kaynağıdır. Lif tokluk hissine katkı sağlar ve sindirim sistemini destekler. 180 gramlık bir porsiyon haşlanmış patates yaklaşık 3 gram lif içerir, bu da tavsiye edilen günlük lif alım miktarı olan 25 gramın ’undan fazlasına denk gelir. Pişmiş patatesi kabuğuyla yemekle alınan lif miktarı artar. Ancak lekeli veya rengi bozulmuş kabukların yenmemesine dikkat edilmelidir. Yeşil renkte lekeler fazla miktarlarda alındığında sağlık sorunlarına yol açabilen “solanin” maddesini içerir. Patatesteki nişastanın küçük bir miktarı sindirime direnç gösterir (buna “dirençli nişasta” denir). Bu durum özellikle patates salatası gibi patatesin pişirildikten sonra soğuk halde yendiği hallerde ortaya çıkar. Dirençli nişasta vücutta life benzer şekilde davranır ve kandaki şeker (glikoz) ve yağ (lipit) seviyesinin kontrolünde yardımcı olabilir.
Patates iyi bir C vitamini kaynağıdır. Orta boy bir haşlanmış patates (180 gram), yetişkin bir bireyin C vitamini ihtiyacının 1/8’ine kadar olan, yaklaşık 10 mg C vitamini içerir. Turfanda patates bu miktarın yaklaşık iki katına sahiptir. Dolayısıyla bir porsiyon patates yetişkin bir bireyin C vitamini ihtiyacının yaklaşık 1/4’ünü ihtiva eder. Her ne kadar C vitamini içeren pek çok meyve ve sebze bulunsa da tüketilen diğer nişastalı besinlerin hiç biri patates gibi önemli bir kaynak değildir. C vitamininin ısıya duyarlı olmasına ve pişirme sırasında bir ölçüde bozulmasına rağmen, pişmiş patateste hala yararlı C vitamini kaynağı olmasına yetecek miktarda bulunur. C vitamini sağlıklı cilt, dişler, dişeti, kaslar ve kemikler için gereklidir ve demir emilimine yardımcı olur. Ayrıca, C vitamini vücutta antioksidan işlevi görür. Sarı, turuncu veya mor renkli patatesin yanı sıra tatlı patates, karotenler veya flavinoidler gibi diğer antioksidanlardan da önemli miktarlarda içerir.
Patates ayrıca çeşitli B grubu vitaminler için de bir kaynaktır. Ortalama porsiyon bir haşlanmış patates (180 gram) B1, B6 vitaminleri ve günlük alınan folik asitin 1/6’sından fazlasını ihtiva eder. B grubu vitaminleri vücutta enerji sağlayıcı işlemlerde görev alır. Sağlıklı cilt ve sinir sisteminin gelişmesini destekler. Folik asit hücre gelişimi ve büyümesi için gereklidir. Bu vitaminin özellikle hamilelik öncesi ve sırasında yeterli miktarda alındığından emin olunmalıdır. Folik asit ayrıca kırmızı kan hücrelerinin üretimi için de gereklidir.
Patates, potasyum minerali için önemli bir kaynaktır. İçeriğinde az miktarlarda magnezyum ve demir de bulunur. Potasyum kasların işlevi ve kasılması, sinir sinyallerinin iletimi ve kan basıncının düzenlenmesi gibi pek çok mekanizmada önemlidir. Bir porsiyon haşlanmış patates (180 gram) yetişkin bir bireyin günlük magnezyum ve demir ihtiyacının yaklaşık 1/10’unu karşılar.
Klorürle birleştiğinde tuzu oluşturan sodyum, patateste doğal olarak neredeyse hiç bulunmaz. Sodyum alımı ve yüksek kan basıncı (hipertansiyon) arasında önemli bir ilişki bulunduğu için çok fazla tuz tüketilmemesine dikkat edilmelidir. Yüksek potasyum ve düşük sodyum miktarının bir araya gelmesi, patatesin kan basıncını dengede tutan ve tansiyon sorunları yaşayan kişiler için tercih edilir hale gelmesine yardımcı olur. Ancak patatesi tüketirken bu kişilerin çok fazla tuz eklememesi gerektiği göz önünde bulundurulmalıdır.
Patates zayıflamak veya kilosunu korumak isteyenlere de yararlıdır. Ortalama bir porsiyon haşlanmış ve soyulmuş patates (180 gram) yaklaşık 140 kalori içerir. Bu enerji içeriği, aynı miktarda haşlanmış makarnadan (286 kalori) veya haşlanmış pirinçten (248 kalori) çok daha azdır. Ancak kızarmış patatesteki enerji miktarının haşlanmış veya fırında patatese göre iki veya üç kat daha fazla olabileceği bilinmelidir, yani zayıflama diyeti uygulayanlar için kızarmış patates tüketimi sınırlandırılmalıdır.
Patatesin tokluk indeksinin yüksek olması, kilosunu korumaya çalışanlar için diğer bir “iyi haberdir”. Haşlanmış veya fırında patatesin enerji yoğunluğu, yani yiyeceğin gram başına düşen kalori miktarı düşük olduğu için çok miktarlarda yemek yüksek kalori alınacağı anlamına gelmez (orta boy bir porsiyon için yaklaşık 140 kcal). Dolayısıyla fazla miktarda tüketilmeden tokluk hissetmeye yardımcı olur. Farklı gıdaların tokluk etkisi üzerine yapılan bir çalışmada, patatesin tokluk derecesinin, aynı miktarda kaloriye sahip beyaz ekmeğin üç katı olduğu kaydedilmiştir.
Patatesin pişirme şekline bağlı olarak yemeklerin besin ögeleri içeriği de değişebilir. Pişirmeye bağlı besin öğesi kayıpları pişirmenin ısısına ve süresine bağlıdır. B vitaminleri, C vitamini ve potasyum gibi suda çözünebilen vitaminler ve mineraller, haşlandığında patatesten suya geçer. Patatesin kabuğuyla haşlanması, pişirme sonrasında soyulması bu kayıpları en aza indirir. Saklama sırasında da bir miktar besin öğesi kaybı yaşanacaktır ve genel olarak patatesin nemsiz, ışık almayan ve serin şartlarda saklanması tavsiye edilir. Saklama sırasında üzerinde yeşil lekeler veya filizler çıkan patatesler dikkatle soyulmalı veya hiç tüketilmemelidir. Patatesteki yağ miktarı çok düşük olsa bile, yağda kızartılacaksa dikkatle tüketilmelidir.
Buğday ve çavdarda bulunan bir protein olan “gluten”e karşı duyarlı olan kişiler için patates önemli bir besindir. Glutensiz beslenmeleri gereken ve ekmek, makarna ve çoğu kahvaltılık tahıl gevreklerinin de dahil olduğu yaygın olarak tüketilen pek çok besini tüketemeyen bu kişilerin patates tüketmeleri pek çok besin ögesini almalarını da sağlayacaktır.
Tablo 1. Farklı şekilde hazırlanmış 100 gram patatesin besin ögeleri

Haşlanmış kabuğuyla
Haşlanmış, soyulmuş
Fırında kabuğuyla
Püre, süt (7 g) ve tereyağıyla (5 g)
Kızartma, hamburger satış noktasından alınmış
Enerji (kcal)
66
77
85
104
280
Protein (g)
1.4
1.8
2.6
1.8
3.3
Karbonhidrat (g)
15.4
17.0
17.9
15.5
34.0
Yağ (g)
0.3
0.1
0.1
4.3
15.5
Lif (g)
1.5
1.2
3.1
1.1
2.1
Potasyum (mg)
460
280
547
260
650
Demir (mg)
1.6
0.4
0.9
0.4
1.0
Vitamini B1 (mg)
0.13
0.18
0.11
0.16
0.08
Vitamini B6 (mg)
0.33
0.33
0.23
0.30
0.36
Folik asit (µg)
19
19
44
24
31
Vitamini C (mg)
9
6
14
8
4
Source7,8