28 Temmuz 2012 Cumartesi

Pommes Mirette (Truffle Mantarlı Patates)

Pommes Mirette (Truffle Mantarlı Patates) Hazırlanışı
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken, içerisine julienne
doğranmış siyah mantar (truffle)
􀂾 Biraz da mantarla kızartılarak içine çok az konsantre et suyu ilave edilir.
􀂾 1-2 dakika karıştırılarak sıcak olarak servise alınır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Pommes Marjolaine (Mercanköşklü Patates)

Pommes Marjolaine (Mercanköşklü Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken içerisine ufalanmış
mercanköşk otu ilave edilir.
􀂾 Biraz da mercanköşk otuyla birlikte kızartılarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes marjolaine genellikle kızarmış körpe kaz ve ördek yanında tercihen servis
yapılır.

Pommes Sable kumlu patates

Pommes Sable Hazırlanışı
Sable Patates
Bu garnitür çeşidi kumlu bir görünümde olduğu için kum anlamına gelen bu isimle
anılmıştır.Pommes sable genellikle kızarmış körpe kaz ve ördek yanında tercihen servis
yapılır.
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken, tost ekmeğinden
hazırlanmış, açık renkte ve kaliteli galeta unu ilave edilir, biraz da galeta unuyla
kızartılır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Pommes Carrees


Pommes Carrees Hazırlanışı
Carees Patates
İşlem basamakları
􀂾 İri ve muntazam patatesler seçilir, kabukları soyulur.
􀂾 Arzuya göre 1.5-2 cm küpler şeklinde kesilir.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır.
􀂾 Suyu süzdürülür ve kurutulur.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasının dibine sıvı yağ konulur. 2-3 porsiyonluk
patates ilave edilir.
􀂾 Tava devamlı sallanarak her tarafının aynı renkte kızarması sağlanır.
􀂾 Fazla yağı süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Pommes Parisienne




Pommes Parisienne (Paris usulü patates)
İşlem basamakları
􀂾 İri patatesler seçilerek soyulur.
􀂾 Noisette patatesten daha küçük çaptaki (1.5 cm), yarım daire biçimindeki
bıçakla, bıçak kendi ekseni etrafında çevrilerek, muntazam yuvarlaklar
çıkartılır.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 1-2 dakika haşlanır. Küçük olduğu için süre
diğerlerinden daha azdır.
􀂾 Süzülerek kurulanır
􀂾 Sote tavına çok az sıvı yağ konularak kızdırılır. Devamlı sallanarak her tarafının
aynı renkte kızarması sağlanır. Ocaktan alınır.
􀂾 Fazla yağı süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
İki türlü kullanılır;
􀂾 Hazırlanan garnitür hemen servis yapılır.
􀂾 Hazırlanmış olan patatese, sıcak dana konsantre sosu veya koyu et suyu ve ince
kıyılmış maydanoz ilave edilerek hemen servis yapılır.
Dikkat Edilecek Hususlar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
􀂾 Bu patates garnitürü, aynı boyutlardaki muntazam yuvarlak taze patateslerle de
hazırlanır.

Pommes Parmentiere7-8 mm³


Pommes Parmentiere Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Parmentiere patates (7-8 mm³ boyutunda küpler şeklinde)
İşlem basamakları
􀂾 İri ve muntazam patatesler seçilerek kabukları soyulur.
􀂾 7-8 mm boyutlarında muntazam küpler şeklinde kesilerek şekillendirilir.
􀂾 Kaynayan tuzlu suda 1-2 dakika haşlanır, süzülür, kurulanır.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasına tereyağı konularak patatesler ilave edilir.
Devamlı sallanıp alt üst edilerek pembe renkte kızartılır.
􀂾 Servise gitmeden, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilerek hazırlanır.
􀂾 İsteğe göre, steak kızartılan tavada kızartma tamamlanır, maydanoz serpilebilir.
􀂾 Kızarırken küçük defne yaprakları konulabilir.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes parmentier, steak tavasında steak kırıntıları, biberiye ve defne
yapraklarıyla da kızartma tamamlanabilir.

Pommes Olives (Zeytin Patates)


Pommes Olives Hazırlanışı (Zeytin Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Pommes noisette gibi hazırlanır. Ancak patatesler zeytin gibi kesen özel
bıçağın kendi ekseni etrafında çevrilmesiyle zeytin şeklinde kesilerek kullanılır.
􀂾 Diğer işlemler pommes noisette ile aynıdır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes noisette, taze, küçük ve eşit büyüklükteki patateslerden de yapılabilir.

Pommes Noisette


Pommes Noisette Hazırlanışı (Noisette Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Büyük boy patatesler seçilir soyulur.
􀂾 Özel noisette bıçağı ile (çapı 3 cm yarım küre biçiminde bıçak) patatesin içine
doğru geçilip kendi ekseni etrafında çevrilerek muntazam yuvarlaklar çıkartılır.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır, süzülür.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasına çok az yağ konularak kızdırılır, patatesler
ilave edilir.Devamlı sallanarak her tarafı aynı renk ve şekilde hafif pembe
renkte kızartılır.
􀂾 Kızartma tereyağı ile tamamlanır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not :Pommes noisette taze, küçük ve eşit büyüklükteki patateslerden de yapılabilir.

Pommes Fondontes (Yumurta Şekli)

Pommes Fondontes Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Fondan Patates (Yumurta Şekli)

Dünya mutfaklarında bu tür patates garnitürlerinin ilk kızartmaları sıvı yağ yerine
bacon yağı ile yapılmaktadır. İkinci kızartma da ise yine aynı şekilde tereyağ
kullanılmaktadır.
İşlem basamakları

􀂾 Eşit boylara ortadan biraz daha küçük patateslere küçük sebze bıçağı yardımıyla
elde çevirerek yumurta şekli verilir.
􀂾 Kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlanır.
􀂾 Sote tavasına dibini kaplayacak kadar yağ konularak kızdırılır.
􀂾 Patatesler ilave edilir, tava devamlı sallanarak her tarafının eşit şekilde
kızarması sağlanır.
􀂾 Tavadaki yağ süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
􀂾 Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Pommes Cheteau (Yarım Ay Şekli)

Pommes Cheteau (Yarım Ay Şekli) Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Cheteau Patates
Pommes cheteau , genellikle en lüx ızgaralardan olan Chateaubriand yanında servis
yapılır. O nedenle pommes cheteau ismini almıştır. Diğer lüks steaklerle de servis yapılabilir.
Cheteaubrian, muntazamca pişirildikten sonra özel kapaklı gösterişli kaplarda, yanında
zengin ve seçkin garnitürleriyle ve özel soslarıyla , müşteri yanında seçkin bir servis elemanı
tarafından dilimlenerek servis yapılır. Ortamı da servis elemanı kadar seçkin olmalıdır.
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy düzgün patatesler seçilir, soyularak hazırlanır.
􀂾 Arzuya göre aşağıda açıklanan şekillerden biri verilir.
• Pommes naturdaki gibi ancak daha ince şekil verilir.
• Oval veya yuvarlak şekil verilir.
• Patates, orta boy portakal dilimini andıran kalınlıkta, yuvarlanarak
şekillendirilir, ucu fazla inceltilmez. Sekiller verilirken küçük boy sebze
bıçağı kullanılır.
• Uçları kırpılmış ay çöreği gibi vb..şekillerde hazırlanırlar.
􀂾 Patatesler kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır. Kontrol ederken
kürdanın biraz rahat girmesi gerekir ( Bazı patates cinslerinde süre biraz daha
uzayabilir. Süre hazırlanan şeklin kalınlığına göre de değişebilir). Yani çiğ
olmamalıdır.
􀂾 Kaynamaya başlayınca altı kısılır.
􀂾 Ocaktan alınarak süzülür, kurulanır.
􀂾 Sote tavasının dibini kaplayacak kadar sıvıyağ konularak (zeytinyağı hariç)
kızdırılır. Patatesler 1-2 porsiyon konur.
􀂾 Tava devamlı sallanarak her taraflarının aynı şekilde kızarmaları sağlanır.
􀂾 Tavadaki yağ süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
􀂾 Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Haşlanmış olan patatesler bekleyecekse suları süzülüp kurulandıktan sonra hava
almayacak şekilde üzeri kapatılmalıdır. Aksi takdirde kararma yapabilir.
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

ŞEKİLLENDİRİLDİKTEN SONRA İŞLEM GÖREN PATATES GARNİTÜRLERİ

8. ŞEKİLLENDİRİLDİKTEN SONRA İŞLEM
GÖREN PATATES GARNİTÜRLERİ
Bu çeşit patates garnitürleri genellikle özelliği olan pahalı etler ve steaklerle servis
yapılırlar. Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürlerinin hazırlama tekniği
işlem sırasına göre aşağıda verilmiştir.
Resim 68: Şekillendirildikten sonra kızartılmış patates
AMAÇ
ARAŞTIRMA
ÖĞRENME FAALİYETİ-8
86
8.1. Hazırlama Tekniği
􀂾 Şekil Verme
• Patatesler çeşidine göre şekillendirilir. Şekil çok önemlidir.
􀂾 Yarım Haşlama
• Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır. Patatesin
beklerken kararmaması için suya birkaç damla limon damlatılır.
• Ocaktan alındıktan sonra süzdürülür ve kurulanır.
􀂾 Yağda Kızartma
• Servise alınmasına yakın bir zamanda 1-2 porsiyonluk patates, az
sıvı yağ içerisinde tava devamlı sallanarak her tarafı eşit olacak
şekilde kızartılır.
• Pembeleşme başlayınca, sıvı yağdan alınarak yağı süzdürülür.
􀂾 Tereyağı ile Kızartma
• Az miktarda tereyağı ile kızartma tamamlanır. Böylece özel lezzeti
ve parlaklık kazanmış olur.
• Hemen servis yapılır.
8.2. Şekillendirildikten Sonra İşlem Gören Patates Çeşitleri
Pommes Cheteau (Yarım Ay Şekli) Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Cheteau Patates
Resim 69: Pommes cheteau
87
Pommes cheteau , genellikle en lüx ızgaralardan olan Chateaubriand yanında servis
yapılır. O nedenle pommes cheteau ismini almıştır. Diğer lüks steaklerle de servis yapılabilir.
Cheteaubrian, muntazamca pişirildikten sonra özel kapaklı gösterişli kaplarda, yanında
zengin ve seçkin garnitürleriyle ve özel soslarıyla , müşteri yanında seçkin bir servis elemanı
tarafından dilimlenerek servis yapılır. Ortamı da servis elemanı kadar seçkin olmalıdır.
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy düzgün patatesler seçilir, soyularak hazırlanır.
􀂾 Arzuya göre aşağıda açıklanan şekillerden biri verilir.
• Pommes naturdaki gibi ancak daha ince şekil verilir.
• Oval veya yuvarlak şekil verilir.
• Patates, orta boy portakal dilimini andıran kalınlıkta, yuvarlanarak
şekillendirilir, ucu fazla inceltilmez. Sekiller verilirken küçük boy sebze
bıçağı kullanılır.
• Uçları kırpılmış ay çöreği gibi vb..şekillerde hazırlanırlar.
􀂾 Patatesler kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır. Kontrol ederken
kürdanın biraz rahat girmesi gerekir ( Bazı patates cinslerinde süre biraz daha
uzayabilir. Süre hazırlanan şeklin kalınlığına göre de değişebilir). Yani çiğ
olmamalıdır.
􀂾 Kaynamaya başlayınca altı kısılır.
􀂾 Ocaktan alınarak süzülür, kurulanır.
􀂾 Sote tavasının dibini kaplayacak kadar sıvıyağ konularak (zeytinyağı hariç)
kızdırılır. Patatesler 1-2 porsiyon konur.
􀂾 Tava devamlı sallanarak her taraflarının aynı şekilde kızarmaları sağlanır.
􀂾 Tavadaki yağ süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
􀂾 Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Haşlanmış olan patatesler bekleyecekse suları süzülüp kurulandıktan sonra hava
almayacak şekilde üzeri kapatılmalıdır. Aksi takdirde kararma yapabilir.
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
88
Pommes Fondontes Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Fondan Patates (Yumurta Şekli)
Dünya mutfaklarında bu tür patates garnitürlerinin ilk kızartmaları sıvı yağ yerine
bacon yağı ile yapılmaktadır. İkinci kızartma da ise yine aynı şekilde tereyağ
kullanılmaktadır.
İşlem basamakları
􀂾 Eşit boylara ortadan biraz daha küçük patateslere küçük sebze bıçağı yardımıyla
elde çevirerek yumurta şekli verilir.
􀂾 Kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlanır.
􀂾 Sote tavasına dibini kaplayacak kadar yağ konularak kızdırılır.
􀂾 Patatesler ilave edilir, tava devamlı sallanarak her tarafının eşit şekilde
kızarması sağlanır.
􀂾 Tavadaki yağ süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
􀂾 Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Pommes Noisette Hazırlanışı (Noisette Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Büyük boy patatesler seçilir soyulur.
􀂾 Özel noisette bıçağı ile (çapı 3 cm yarım küre biçiminde bıçak) patatesin içine
doğru geçilip kendi ekseni etrafında çevrilerek muntazam yuvarlaklar çıkartılır.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır, süzülür.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasına çok az yağ konularak kızdırılır, patatesler
ilave edilir.Devamlı sallanarak her tarafı aynı renk ve şekilde hafif pembe
renkte kızartılır.
􀂾 Kızartma tereyağı ile tamamlanır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not :Pommes noisette taze, küçük ve eşit büyüklükteki patateslerden de yapılabilir.
89
Pommes Olives Hazırlanışı (Zeytin Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Pommes noisette gibi hazırlanır. Ancak patatesler zeytin gibi kesen özel
bıçağın kendi ekseni etrafında çevrilmesiyle zeytin şeklinde kesilerek kullanılır.
􀂾 Diğer işlemler pommes noisette ile aynıdır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes noisette, taze, küçük ve eşit büyüklükteki patateslerden de yapılabilir.
Pommes Parmentiere Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Parmentiere patates (7-8 mm³ boyutunda küpler şeklinde)
İşlem basamakları
􀂾 İri ve muntazam patatesler seçilerek kabukları soyulur.
􀂾 7-8 mm boyutlarında muntazam küpler şeklinde kesilerek şekillendirilir.
􀂾 Kaynayan tuzlu suda 1-2 dakika haşlanır, süzülür, kurulanır.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasına tereyağı konularak patatesler ilave edilir.
Devamlı sallanıp alt üst edilerek pembe renkte kızartılır.
􀂾 Servise gitmeden, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilerek hazırlanır.
􀂾 İsteğe göre, steak kızartılan tavada kızartma tamamlanır, maydanoz serpilebilir.
􀂾 Kızarırken küçük defne yaprakları konulabilir.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes parmentier, steak tavasında steak kırıntıları, biberiye ve defne
yapraklarıyla da kızartma tamamlanabilir.
90
Pommes Parisienne (Paris usulü patates)
İşlem basamakları
􀂾 İri patatesler seçilerek soyulur.
􀂾 Noisette patatesten daha küçük çaptaki (1.5 cm), yarım daire biçimindeki
bıçakla, bıçak kendi ekseni etrafında çevrilerek, muntazam yuvarlaklar
çıkartılır.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 1-2 dakika haşlanır. Küçük olduğu için süre
diğerlerinden daha azdır.
􀂾 Süzülerek kurulanır
􀂾 Sote tavına çok az sıvı yağ konularak kızdırılır. Devamlı sallanarak her tarafının
aynı renkte kızarması sağlanır. Ocaktan alınır.
􀂾 Fazla yağı süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
İki türlü kullanılır;
􀂾 Hazırlanan garnitür hemen servis yapılır.
􀂾 Hazırlanmış olan patatese, sıcak dana konsantre sosu veya koyu et suyu ve ince
kıyılmış maydanoz ilave edilerek hemen servis yapılır.
Dikkat Edilecek Hususlar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
􀂾 Bu patates garnitürü, aynı boyutlardaki muntazam yuvarlak taze patateslerle de
hazırlanır.
Pommes Carrees Hazırlanışı
Carees Patates
İşlem basamakları
􀂾 İri ve muntazam patatesler seçilir, kabukları soyulur.
􀂾 Arzuya göre 1.5-2 cm küpler şeklinde kesilir.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır.
􀂾 Suyu süzdürülür ve kurutulur.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasının dibine sıvı yağ konulur. 2-3 porsiyonluk
patates ilave edilir.
􀂾 Tava devamlı sallanarak her tarafının aynı renkte kızarması sağlanır.
􀂾 Fazla yağı süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
91
Resim 70: Pommes carrees
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Pommes Sable Hazırlanışı
Sable Patates
Bu garnitür çeşidi kumlu bir görünümde olduğu için kum anlamına gelen bu isimle
anılmıştır.Pommes sable genellikle kızarmış körpe kaz ve ördek yanında tercihen servis
yapılır.
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken, tost ekmeğinden
hazırlanmış, açık renkte ve kaliteli galeta unu ilave edilir, biraz da galeta unuyla
kızartılır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
92
Pommes Marjolaine (Mercanköşklü Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken içerisine ufalanmış
mercanköşk otu ilave edilir.
􀂾 Biraz da mercanköşk otuyla birlikte kızartılarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes marjolaine genellikle kızarmış körpe kaz ve ördek yanında tercihen servis
yapılır.
Pommes Mirette (Truffle Mantarlı Patates) Hazırlanışı
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken, içerisine julienne
doğranmış siyah mantar (truffle)
􀂾 Biraz da mantarla kızartılarak içine çok az konsantre et suyu ilave edilir.
􀂾 1-2 dakika karıştırılarak sıcak olarak servise alınır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Pommes Farcies Hazırlanışı (Patates dolması)

Pommes Farcies Hazırlanışı (Patates dolması)


İşlem basamakları
􀂾 İri uzunca ve eşit büyüklükte patatesler seçilerek fırçalanır, ovularak yıkanır,
kurulanır.
􀂾 Önceden ısıtılmış 200-225 0C deki fırında dış kısımları hafif kızarıp iç kısımları
da yumuşayıncaya kadar pişirilir.
􀂾 Uygun tarafından düzgün bir kapak açılır, patatesin 1/3 ü uygun bir kaşıkla
oyularak çıkartılır.
􀂾 Presten geçirilir yada ezilir. Tuz, beyaz biber, tereyağ, süt ve nutmeg rendesi
ilave edilir. Çırpma teliyle çırpılarak kabartılır.
􀂾 Ucuna tırtıklı duy takılmış krema torbasına doldurulur. Oyulan patateslerin
içine sıkılır
􀂾 Sıkma işlemi şekilli olarak dışına doğru yükselerek bitirilir.
􀂾 Üzerine yumurta sarısı ve ya tereyağı sürülebildiği gibi sadece kaşar peyniri
rendesi de serpilebilir.
􀂾 Servisten önce fırında üzeri kızartılarak sıcak olarak servis yapılır.
Not:Tepesine peynir serpilerek hazırlandığı zaman pommes farcies au fromage adını
alır.İstenirse hazırlanan patates sıkılmadan önce içine peynir dilimi yerleştirilerek üzerine
patates sıkılır.


Pommes Nana Kibrit Şeklinde Doğranarak Fırınlanmış Patates



Pommes Nana Hazırlanışı (Nana Patates)
Kibrit Şeklinde Doğranarak Fırınlanmış Patates
etli kibrit patates
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy düzgün patatesler seçilerek soyulur, yıkanır.
􀂾 Aynı boylarda pommes allumentes gibi çubuklar şeklinde kesilerek tuz ve
karabiberle karıştırılır.
􀂾 Yağlanmış birer kişilik sufle vb.kalıplara yerleştirilir.
􀂾 Üzerine bolca erimiş tereyağı gezdirilerek iyice yağlanması sağlanır.
􀂾 200 0C de önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika kızararak pişmesi sağlanır.
􀂾 Fazla yağı süzülerek kalıptan çıkarılır ve sıcak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Eğer fırından alındığında altı kızarmamışsa çevrilerek fırına tekrar sürülür.
􀂾 Kızartıldıktan sonra fazla yağı süzülmelidir.

Pommes Boulangére(fırında hazırlanan etle beraber)




Pommes Boulangére(fırında hazırlanan etle beraber) Hazırlanışı (Boulangere Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy düzgün patatesler seçilerek soyularak ince yuvarlaklar şeklinde kesilir.
􀂾 Tuz, karabiber ve tereyağı ile karıştırılır.
􀂾 Kullanılan patates kadar kuru soğan julienne doğranır.
􀂾 Tuz ve karabiber de ilave edilerek hepsi birlikte karıştırılır.
􀂾 Uygun bir tepsiye ya da kalıba yerleştirilir.
􀂾 Servisten önce 180-200 0C’lik sıcak fırına sürülerek üzeri iyice kızarıncaya
kadar pişirilir.
􀂾 Sıcakken servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Kullanılan soğan miktarı ile patates miktarının eşit oranda olmasına dikkat
edilmelidir.
Not: Aynı patates garnitürü fırında pişmekte olan etin etrafına veya altına hazırlanarak
etle birlikte kızartılırsa, hangi hayvanın hangi bölümdeki etiyle kızartılmışsa onunla birlikte
isimlendirilir. Örneğin bir kuzu küreği ile aynı şekilde hazırlanıyorsa shoulder of lamb a’la
boulangere (patatesli kuzu küreği) adını alır.

Kuzu budu da aynı şekilde hazırlanıyorsa Leg
of lamb a’la boulangere (patatesli kuzu budu) adını alır.

Pommes Fermiére (karışık sebzelerle çiftçi patates)


Pommes Fermiére Hazırlanışı (karışık sebzelerle çiftçi patates)
􀂾 Orta boy düzgün patatesler seçilir, fırçalanarak, ovularak yıkanır.
􀂾 200-225 0C lik fırında pişirilir.
􀂾 Patateslerin üzerlerinden düzgünce kapaklar kesilir.
􀂾 Uygun boyda bir kaşıkla içleri tamamen boşaltılır.
􀂾 Çıkartılan içlerin 1/3 ü kadar ölçüde pırasa, havuç, lahana vb..sebzeler ince
doğranarak tereyağı ile sote yapılır.
􀂾 Çıkartılan patates içlerine ilave edilerek tuz ve karabiber konulur.1-2 adet
yumurta sarısı ilave edip karıştırılır.
􀂾 Oyulan patateslerin içine tepeleme doldurulur. Üzeri kaşar peyniri rendesiyle
kaplanır.
􀂾 Servis yapılacağı zaman 180-200 0C lik fırında kızartılarak sıcak olarak servis
yapılır.

pommes voisin tereyağlı peynirli katlı fırın patates


Anna patates hazırlanırken tereyağı ile birlikte her kata kaşar vb..peynir rendesi
konulursa pommes voisin adını alır.

Pommes Anna (Anna patates dilim patatesleri tereyağı ile fırınlama)


Pommes Anna Hazırlanışı (Anna patates dilim patatesleri tereyağı ile fırınlama)

İşlem basamakları
�� Orta boy düzgün patatesler seçilerek soyulur, yıkanır.
�� Muntazam ince yuvarlaklar şeklinde kesilir.tuz ve karabiber serpilerek
karıştırılır.
�� Kullanılan ölçüye uygun büyüklükte yuvarlak tepsi, tereyağı ile yağlanarak,
patatesler düzgün bir şekilde dizilir.
�� Her kat, kazeini alınmış tereyağla ayrı ayrı yağlanarak kabın dolması sağlanır.
�� Bolca yağ içerisinde 200-210 0C de önceden ısıtılmış fırında, 30-40 dakika
kızarıncaya kadar pişirilir.
�� Tepsinin alt tarafının da iyi kızarması sağlanır.
�� Kızarma işlemi tamamlanınca fazla yağı süzülür.
�� Kalıp haline gelmiş patatesler, ister tepsi ters çevrilerek isterse çevrilmeden
porsiyonlara dilimlenir.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Tereyağının kazeini mutlaka alınmalıdır. Aksi takdirde tereyağındaki kazein
parçacıkları pişerken patateslerin tepsiye yapışmasını sağlar. Bu da istenmeyen
bir durumdur.
􀂾 Kızartıldıktan sonra yağı hemen süzülmelidir, yağ içinde bekletilmemelidir.
Not: Anna patates hazırlanırken tereyağı ile birlikte her kata kaşar vb..peynir rendesi
konulursa pommes voisin adını alır.

Pommes Savoyarde(dilim patetesleri et suyu ile fırınlama)


Pommes Savoyarde(dilim patetesleri et suyu ile fırınlama)
Hazırlanışı
(Savoy usulü patates)
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy patatesler seçilerek soyulur ve yarım daire şeklinde dilimlere ayrılır.
􀂾 Isıya dayanıklı kalın, porselen vb. oval-yuvarlak kaba üst üste gelecek şekilde
dizilir.
􀂾 Üzerine kaynamakta olan tuzlu et suyu dökülerek fırına sürülür.
􀂾 Pişmesi tamamlanmak üzere iken üzerine bol miktarda kaşar peyniri vb peynir
rendesiyle tamamen üzeri kapatılır.
􀂾 Peynirler hafifçe kızarıncaya kadar fırında tutulur.
􀂾 Dilimler şeklinde kesilerek sıcak olarak servis yapılır.

pastırmalısı

Pommes Macaire(Ezilmiş Patatesle Fırınlanmış) ve Hazırlanışı


Pommes Macaire(Ezilmiş Patatesle Fırınlanmış) ve Hazırlanışı
İşlem basamakları
İki yöntemle hazırlanır

Birinci yöntem
􀂾 Patatesler fırçalanarak ve ovularak yıkanır ve kurulanır.
􀂾 Önceden ısıtılmış 200-225 0C deki fırında yumuşayıncaya kadar pişirilir.
􀂾 Kabukları soyularak soğutulmadan hemen ezilir, tuz ve beyaz biber ilavesiyle
karıştırılır.
􀂾 5-6 cm çapında silindir şekline getirilir, 1.5-2 cm kalınlığında kesilir, silindire
tekrar düzgün bir şekil verilir.
􀂾 Yağlanmış fırın tepsisine dizilerek üzerlerine tereyağı konulur.
􀂾 Servis zamanı fırınlanarak kızartılır ve sıcak olarak servis yapılır.
İkinci yöntem
􀂾 Patatesler fırçalanarak ve ovularak yıkanır ve kurulanır.
􀂾 Önceden ısıtılmış 200-225 C deki fırında yumuşayıncaya kadar pişirilir.
􀂾 Kabukları soyularak soğutulmadan hemen ezilir, hazırlanır.
􀂾 İnce kıyılarak kendi yağında kızartılmış bacon, yağı süzüldükten sonra bronoise
doğranmış soğanla kavrularak kıyılmış maydanoz ilave edip karıştırılır, ocaktan
alınır.
􀂾 Hazırlanan patateslere ilave eklenerek, tuz ve karabiber ilavesiyle yoğrulur.
􀂾 5-6 cm çapında silindir yapıp 1.5-2 cm kalınlığında kesilir, düzeltilir.
􀂾 Hazırlanan patateslerin birer yüzlerine bıçak sırtıyla şekil verilir. Üzerine
tereyağ konularak fırında pişirilir. Ya da önce şekilli taraf (buna mirror sideaynalı
taraf-da denir) olmak üzere az yağ konmuş kızgın tavada kızartılır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Bu garnitür çeşidi kabuklarıyla yenilebileceği için iyice yıkanarak
arındırılmaları gerekir.
􀂾 Fırına koyulmadan önce dış kısımları tuzla ovulur veya kurulanmadan tuzlanır.
􀂾 Patateslerin pişme kontrolü kürdan batırılarak yapılır.

Pommes Florentine ve Hazırlanışı (ıspanaklı patates)

Pommes Florentine ve Hazırlanışı (ıspanaklı patates)
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy düzgün patatesler fırçalanarak, ovularak yıkanır ve kurulanır.
􀂾 Önceden ısıtılmış 200-225 0C’deki fırında dış kısımları hafif kızarıp iç kısımları
da yumuşayıncaya kadar pişirilir.
􀂾 Üzeri, içini rahatlıkla boşaltılacak büyüklükte kesilerek üst kapak çıkartılır.
􀂾 Tatlı kaşığı yardımıyla kenarları bozulmadan içindeki patateslerin 2/3 ü veya
yarısı boşaltılır.
􀂾 Boşaltılan kısma ıspanak sote doldurulur
􀂾 Üzerine beşamel sos konulur. Çıkartılan patates içine süt, yağ, tuz, biber ve
nutmeg rendesi koyularak ezilir ve çırpılarak kabartılır.
􀂾 Hamur torbasına doldurulan patates içi duydan ıspanakların üzerine tepeleme
sıkılarak kapatılır.
􀂾 Rendelenmiş kaşar ya da parmesan peyniri serpilerek önceden kızdırılmış
fırında kızartılarak servise alınır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Ispanak Sote
􀂾 250 g temizlenmiş ıspanak yaprağı kaynar tuzlu suya batırılıp 2-3 dakika
kaynatılarak soğuk suya çıkartılır.
􀂾 Suyu sıkılarak ince kıyılır.
􀂾 2 yemek kaşığı bronoise soğan, ½ yemek kaşığı tereyağlı hafifçe renklenecek
kadar kavrulur.
􀂾 Ispanaklar eklenerek sote yapılır.
􀂾 Tuz, nutmeg rendesi, karabiber ve şeker ilavesiyle kısa bir süre daha kavurarak
ateşten alınır, kullanılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Bu garnitür çeşidi kabuklarıyla yenilebileceği için iyice yıkanarak
arındırılmaları gerekir.
􀂾 Fırına koyulmadan önce dış kısımları tuzla ovulur veya kurulanmadan tuzlanır.
􀂾 Patateslerin pişme kontrolü kürdan batırılarak yapılır.
Not: Bu garnitür iki şekilde daha hazırlanabilir;
􀂾 Patates çok oyulmaz ve oyuk kısmına ıspanak sote yerleştirilerek üzerine kaşar
peyniri rendesi serpilir ve fırında kızartılır.
􀂾 Patateslerin içi oyulur, içinden çıkanlara süt, tereyağı, nutmeg rendesi, beyaz
biber ilave edilerek çırpılıp kabartılır. Patatesin içi ıspanak soteyle doldurulur ve
duy takılmış torbadan patatesli karışım ıspanakların üzerine sıkılır. Üzerine
peynir rendesi serpilerek kızgın fırında kızartılır.

Pommes Au Four ve Hazırlanışı (fırınlanmış patates)

Pommes Au Four ve Hazırlanışı (fırınlanmış patates)

İşlem basamakları
Ortadan biraz büyükçe düzgün patatesler seçilir.
Fırçalanarak ve ovularak yıkanır ve kurulanır.
Önceden ısıtılmış 200-225 0C’deki fırında dış kısımları hafif kızarıp iç kısımları
da yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Orta kısmı dibe kaçmayacak şekilde bıçakla artı (+) işareti olacak şekilde
kesilir.
Servis tabağına ya da katlanarak şekil verilmiş peçete üzerine yerleştirilir.
Alttan hafif bastırarak kesilen kısım içine tereyağı dilimi konur .
Tereyağı içine koyulmadan yanında da verilebilir.
Sıcak olarak servis yapılır.

Dikkat edilecek noktalar
Bu garnitür çeşidi kabuklarıyla yenilebileceği için iyice yıkanarak
topraklarından arındırılmaları gerekir.
Fırına koyulmadan önce dış kısımları tuzla ovulur veya kurulanmadan tuzlanır.
Patateslerin pişme kontrolu kürdan batırılarak yapılır.

26 Temmuz 2012 Perşembe

Lor Peynirli Patates Kroket

Lor Peynirli Patates Kroket: illede yemek . com
Lor Peynirli Patates Kroket


Malzemeler

*1 kg kadar haşlanmış ve ezilmiş patates,
*1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
*lor peyniri 250 gr kadar
*Tuz,
*maydanoz veya taze soğan
*Galeta unu,
*Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı

Patatesler haşlanır ve ezilir.Kaşar ve tuz ilave edilen patates iyice karıştırılır. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp ortası açılır ve lorla karıştırılmış maydanoz yada taze soğanla konur. Tekrar yuvarlanarak patates kapatılır. Galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır.

25 Temmuz 2012 Çarşamba

patatesli_yumurta

Patatesli yumurta çocukluğuma ait güzel anıları canlandırır her daim. Komşu teyzenin yaptığı patatesli yumurtanın tadı hala damağımdadır. Anneciğim nedense hiç patatesli yumurta yapmazdı bize. Onun tercihi peynirli olandı. Ben patatesi farklı dilimledim bu sefer 2-3 mm olacak şekilde. Akordiyon (Mandolin esasıymış ben akordion demişim) denilen dilimleyiciden faydalandım ki benim favori mutfak aletimdir.

Malzemeler:

2 porsiyon için;

- 1 adet patates

- 1 yumurta

- Tuz, karabiber

- Üzeri için parmesan peyniri, maydonoz

- Zeytinyağı (tavayı yağlamak için)

Yapılışı:

1- Patatesin kabukları soyulur ve ince ince dilimlenir

2- Yumurta, tuz ve karabiberle harmanlanır.

3- Teflon tava zeytinyağıyla yağlanır. Patatesler tavaya dizilir. Arkalı önlü kızarıncaya kadar pişirilir. Çevirme işlemi geniş bir tabak ya da yayvan bir spatulayla yapılmalıdır.

Afiyet olsun.

patates foccacia


Bunu bir kez bile yemek yoktu İtalyan çörek olduğundan, otantik taklit etmeyin.
Benim için tarifi bu ekmek çörek aramak için kullanılan) Tüm pişirmek için kullanılır olduğunu söyledim ve ben diyoruz.

Tarifi ana anlat çok farklı değildir.

Şöyle olması gerekir:
- 3 gr kuru maya
- 200 ml su
- 250 g un
- 2 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 150 gr patates, soyulmuş
- kaynar patates için 300 ml su
- 2-3 yk. zeytin (yağı)

Patates (aslında, narezhete gibi yine o olacak yoğurmak, olsun) küpler halinde doğrayın. Bir tencereye atın, yüksek ateşte soba koymak, su dökün. Başka bir 10-15 dakika sonra kaynatın, kaynamaya, verin. Tutmak, suyu boşaltın (daha iyi tamamen birleştirme ve sonra yavaş yavaş aşırıya etmemek için ekleyin).

vse podryad Patates Focaccia Patates

Patates (ben blender kabarık) bir karıştırıcı, bir kıyma makinesi ile tolkushkoy / kaydırma blender veya püre germek gerekir. Yavaş yavaş patates püresi, kremsi dokusu elde etmek için, patates suyu ekleyin, bu topaklar olmadan, arzu edilir.

vse podryad Patates Focaccia Patates

Patates püresi kenara soğumaya.

. Hamur hazırlayın bir kapta maya, tuz, şeker, koyun ve sıcak su dökün. Biz "ölmek" zorunda değildir, bu yüzden sıcak su dökün olmadığını maya unutmayın. Ama soğuk veya şişmeye istemiyor olamaz.

Suda çözünmesi için kuru malzemeleri karıştırın. Unu dökün, nekrutoe hamur yoğurun.

vse podryad Patates Focaccia Patates

Ben öyle yapıyorum: kalın değildir, kılçıklı.

vse podryad Patates Focaccia Patates

Şimdi kat daha, soğutulmuş patates püresi ekleyin.

vse podryad Patates Focaccia Patates

1 saat ılık bir yerde koymak nemli bir havlu ile hamuru ile kase örtün. Belki de daha az zaman alacaktır: Bu 2 kat artış sağlamak için önemlidir.

Bir fırın tepsisine (toz karanfil veya pişirme kağıdı ile kaplı), hamuru düzenlemek sonra, biraz fırlattı. (Yoksa, ayçiçek yağı, rafine, kokusuz) üstüne zeytinyağı dökün. Küçük bir girinti yapmak için parmaklarınızı kullanın.

Test 10-15 dakika, pişirme öncesi, böyle olmalıdır bekletin.

Bu süre zarfında, sadece 200C için fırında ısıtmak için zaman var.

Fırında göndermeden önce sadece görmek için tıklayınız:

vse podryad Patates Focaccia Patates

Kızarana kadar 15-20 dakika pişirin.

Bitmiş çörek, biraz soğumasını kesip :) hizmet

KEDİ MERDİVENİ PATATES

Patates kizartmasi

Merhaba arkadaslar nasilsiniz ??

Etkinligimizin sebebinden dolayi bloguma pek bir tarif ekleyemedim ama artik biriktirdigim tarifleri yavas yavas eklicem:)

Etkinligimiz sebebiyle yeni bir blog actim kilo vermekte sizlerinde isine yaricani düsündüm eyer isterseniz bir ziyaret edin :) http://biz-zayifliyoruz.blogspot.com/

Bugün paylastigim bu patates kizartmasi cok kolay ama cocuklarinda cok severek yetikleri degisik bir kizartma nasil oldugunu resimlerde ayrintili bir sekilde anlarmaya calistim yinede sorunuz olursa severek yardimci olurum :)

TIRTIL PATATES

Artık herkes öğrendi. Pazar günleri yeme içme ve dinlenme günü. (Pazar gününün yazılarının gecikmeli gelmesinin sebibe de bu :)

Bugün patatesi hep aynı şekilde pişirmekten sıkılanlar için, patates pişirmeye biraz eğlence katalım dedim.

Harika bir et yemeği, biftek ya da balığın yanına güzel gidecek bir tarif.

Umarım hoşunuza gider.

Malzemeler

Orta boy patates (kişi başı 1 adet)
1 diş taze sarımsak, çok ince dilimlenmiş
tereyağı
tuz
biber
ekşi krema (isteğe bağlı)
dereotu (isteğe bağlı)
taze soğan, çok ince doğranmış (isteğe bağlı)

1. Fırını önceden 200 derecede ısıtın. Bu sırada yukarıdaki şekilde gösterildiği gibi patateslerin 2/3 lük kısmının kabuklarını soyun. Diplerini soymadan bırakın.

2. Keskin bir bıçakla şekilde gösterildiği gibi patatesi ince dilimlere ayırır gibi patatesin 2/3 üne kadar inecek şekilde kesin. Tamamen aşağı kadar kesmemeye dikkat edin.

3. Oluşan dilimlerden birkaçının arasına ince dilimlenmiş sarımsaklardan koyun.

4. Patatesi yağlı kağıdın üstüne koyun ve üzerine tereyağını sürün, daha sonra zeytinyağını üzerinde gezdirin. Tuz ve karabiber ekleyin.

5. Fırında 1 saat veya üstleri altın rengi alana kadar pişirin.

6. Üzerine isteğe bağlı olarak ekşi krema, dereotu, ince doğranmış taze soğan serpin ve sıcak servis edin.