23 Ocak 2010 Cumartesi

Pommes Byron(fırında hazırlanan şekil)

Pommes Byron(fırında hazırlanan şekil)
Hazırlanışı

Gereçler (4-5 porsiyon için kullanılacak malzeme miktarı)

· 500 g iri ve orta boyda patates

· 100 g tereyağ

· 1 adet brunoise doğranmış orta boy soğan

· 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

· ½ çay kaşığı nutmeg rendesi

· ½ su bardağı krema

· ½ yemek kaşığı tuz

· ½ çay kaşığı karabiber

· 150 g ince dilimlenmiş kaşar vb peynir çeşidi

İşlem basamakları

· Patatesler soyularak, mire poix’den daha iri doğranarak kaynayan tuzlu suda kısa süre haşlanır.

· Suyu süzülür ve piştiği kap içerisinde ocak üzerinde tutularak suyu uçurulur.

· Presten veya süzgeçten geçirilerek püre haline getirilir.

· Tereyağının yarısı ilave edilerek karıştırılır.

· Kalan tereyağı ile soğanlar sote yapılarak patatese ilave edilir.

· Tuz, maydanoz, beyaz biber ve nutmeg rendesi konularak karıştırılır, lezzet kontrolü yapılır.

· Küçük boy kepçeye doldurularak iyice bastırılır ve hafif yağlanmış fırın tepsisine dizilir.

· Üzerlerine önce krema gezdirilir sonra da rendelenmiş veya dilimlenmiş peynirler serpilir ya da yerleştirilir.

· Servise alınmadan önce önceden ısıtılmış fırında peynirlerin hafifçe kızarması sağlanır.

· Sıcak olarak servise alınır.

Dikkat edilecek noktalar

· Pane yapımında dikkat edilmesi gereken noktalara uyulmalıdır.

· Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır.

· Servisten kısa bir süre önce fırınlanmalıdır. Peynirler eridikten sonra yeniden ısıtma yapılmaz.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder