23 Ocak 2010 Cumartesi

düşes patates Pommes Duchesse

Pommes Duchesse Hazırlanışı (duchesse patates)
http://www.obiwi.fr/uploads/photos/userfiles/1950/1950-1243251572-dscf6894---465fx349f.jpg
(4-5 porsiyon için kullanılacak malzeme miktarı)

· 500 g iri ve orta boyda patates

· 75 g tereyağ

· ¼ çay kaşığı nutmeg rendesi

· ¼ çay kaşığı beyaz biber

· 2 yumurta sarısı

· 1 yumurta

· ¼ bardak süt (gerekirse kullanılmak üzere)

· ½ çay kaşığı tuz

İşlem basamakları
http://www.brutsellog.eu/beeld/2007/12_DEC/rosbief-pommes.jpg
· Patatesler soyularak, mire poix doğranarak kaynayan tuzlu suda kısa sürede haşlanır.

· Suyu süzülür ve ocak üzerinde veya kızgın fırında 1-2 dakika tutularak suyu uçurulur.

· Duydan sıkılacağından içinde tane kalmayacak şekilde presten veya süzgeçten geçirilir.

· Eritilmiş tereyağ, beyaz biber ve nutmeg rendesi konularak iyice karıştırılır.

· Biraz soğuyunca 1 yumurta ve 2 yumurta sarısı ilave edilerek, çırpma teliyle iyice karıştırılarak kıvama getirilir, normal kıvamını bulmazsa süt ilave edilir.

· Ucuna tırtıklı duy takılmış krema torbasına doldurulur.

· Yağlanmış fırın tepsisine eşit aralıklarla cevizden biraz daha büyük olacak şekilde eşit boylarda sıkılır.

· Üzerlerine yumurta fırçasıyla eritilmiş tereyağ veya sulandırılmış yumurta sürülür.

· Servisten hemen önce 180-200 0C de önceden ısıtılmış fırında hafifçe renklendirilir.

· Sıcak olarak servise alınır.

Dikkat edilecek noktalar

· Pane yapımında dikkat edilmesi gereken noktalara uyulmalıdır.

· Patates karışımının kıvamı çok kuru ise süt ilavesi yapılabilir.

· Üzerlerine yumurta sarısı sürülürken şekillerinin bozulmamasına dikkat edilmelidir.

· Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır.

· Servisten kısa bir süre önce fırınlanmalıdır.

http://www.schne-frost.com/__we_thumbs__/939_14_5420-HerzoginKartoffeln.jpg

Düşes Patates



Porsiyon miktarı
Hesapla
Malzemeler (10 kişilik)
Miktar Ölçü Adı
1.00 kg Patates
4.00 adet Yumurta sarısı
60.00 g Tereyağ
Tuz

Hazırlanışı:

1. Kabuğu soyulmuş patatesleri tuzlu suda haşlayın. Patatesler yumuşayınca suyunu süzdürüp, tencerenin kapağını kapatın. Patateslerin biraz kurumaları için tencereyi tekrar ocağa oturtup kısık ateşte birkaç dakika bekletin.

2. Patatesleri orta bir süzgeçten geçirerek ya da patates ezicisi kullanarak ezin. Ezilmiş patatesleri temiz bir kaba aktarın. Yumurta sarılarının üçünü katıp, tahta bir spatula ile karıştırarak patateslere yedirin.

3. Tereyağını küçük parçalara bölerek ilave edin ve karıştırmayı sürdürerek patateslerin sıcaklığıyla erimesini sağlayın. Tuzunu ekleyip karıştırın.

4. Fırınınızı 230ºC’ye getirip ısıtın. Hazırladığınız patates karışımını ucuna geniş yıldız duy takılmış bir sıkma torbasına doldurun. Patates karışımını, üzerine fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye 2 cm çapında ve 5 cm yüksekliğinde spiraller halinde aralıklı olarak sıkın. Tepsiyi sıcak fırına sürerek yüzeylerinin ve kenarlarının hafifçe sertleşmesi için 2-3 dakika pişirin.

5. Bu arada kalan yumurta sarısını çok az su ile çırpın. Tepsiyi fırından alıp, patateslerin üzerlerine fırça ile yumurta sarısını sürün. Tekrar fırına sürerek veya salamandırada düşes patateslerin üzerlerini altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Bir spatula ile dikkatlice tepsiden alıp sıcak olarak servis yapın.

Not: Bu tarif Knorr Patates Püresi kullanılarak da yapılabilir. 750 ml suyu kaynatın. 10 g tuzu ve 20 g Sana’yı sıcak suya ilave edin. Suyun altını söndürdükten sonra 300 g sütü soğuk olarak içine katın. Üzerine 250 g patates püresini de serpiştirerek ekleyip 1 dakika bekledikten sonra hepsini birlikte karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder