Pommes Noisette Hazırlanışı (Noisette Patates)
İşlem basamakları
Büyük boy patatesler seçilir soyulur.
Özel noisette bıçağı ile (çapı 3 cm yarım küre biçiminde bıçak) patatesin içine
doğru geçilip kendi ekseni etrafında çevrilerek muntazam yuvarlaklar çıkartılır.
Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır, süzülür.
Servise çıkacağı zaman sote tavasına çok az yağ konularak kızdırılır, patatesler
ilave edilir.Devamlı sallanarak her tarafı aynı renk ve şekilde hafif pembe
renkte kızartılır.
Kızartma tereyağı ile tamamlanır.
Dikkat edilecek noktalar
İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not :Pommes noisette taze, küçük ve eşit büyüklükteki patateslerden de yapılabilir.
İşlem basamakları
Büyük boy patatesler seçilir soyulur.
Özel noisette bıçağı ile (çapı 3 cm yarım küre biçiminde bıçak) patatesin içine
doğru geçilip kendi ekseni etrafında çevrilerek muntazam yuvarlaklar çıkartılır.
Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır, süzülür.
Servise çıkacağı zaman sote tavasına çok az yağ konularak kızdırılır, patatesler
ilave edilir.Devamlı sallanarak her tarafı aynı renk ve şekilde hafif pembe
renkte kızartılır.
Kızartma tereyağı ile tamamlanır.
Dikkat edilecek noktalar
İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not :Pommes noisette taze, küçük ve eşit büyüklükteki patateslerden de yapılabilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder