28 Temmuz 2012 Cumartesi

Pommes Fondontes (Yumurta Şekli)

Pommes Fondontes Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Fondan Patates (Yumurta Şekli)

Dünya mutfaklarında bu tür patates garnitürlerinin ilk kızartmaları sıvı yağ yerine
bacon yağı ile yapılmaktadır. İkinci kızartma da ise yine aynı şekilde tereyağ
kullanılmaktadır.
İşlem basamakları

􀂾 Eşit boylara ortadan biraz daha küçük patateslere küçük sebze bıçağı yardımıyla
elde çevirerek yumurta şekli verilir.
􀂾 Kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlanır.
􀂾 Sote tavasına dibini kaplayacak kadar yağ konularak kızdırılır.
􀂾 Patatesler ilave edilir, tava devamlı sallanarak her tarafının eşit şekilde
kızarması sağlanır.
􀂾 Tavadaki yağ süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
􀂾 Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder