23 Ocak 2010 Cumartesi

Pommes NaturKabuksuz Haşlanmış Patates

Pommes NaturKabuksuz Haşlanmış Patates
http://www.istockphoto.com/file_thumbview_approve/4219532/2/istockphoto_4219532-boiled-potatoes-xl.jpg
İşlem basamakları

· Eşit boylarda küçük boy patatesler seçilerek iyice yıkanır.

· Soyulmadan her iki ucundan birbirine tam paralel , ½ cm kadar kesilir.

· Kesilen yerlerden iki parmak arasında tutulur, çevrilerek hem hem kabukları soyulur hem de fıçı ve oval şekli verilmiş olur.

· Uygun bir kapta üzerlerini örtecek kadar kaynar su ve tuzla kaynamaya

bırakılır.

· Kaynamaya başlayınca ısı düşürülür, yavaş yavaş yumuşayıncaya kadar pişirilir.

· Orta derecedeki ısıda yumuşayıncaya kadar haşlanır.

· Ocaktan alınarak tekrar piştiği tencereye koyulur.

· Ocağa koyularak 1-2 dakika dış kısımlarının suyunun uçması ve kuruması sağlanır.

· Sıcak servis yapılmalıdır.

· Çeşitli renklerdeki patateslerle de çok uygulanan bir garnitür çeşididir.

Dikkat edilecek noktalar

· Patatesler soyulurken şekillerinin ve boyutlarının eşit olmasına dikkat edilmelidir.

· Haşlanırken yumuşaklık kontrolü kürdanla yapılabilir.

· Taze patates zamanı eşit boydaki yuvarlak patatesler olduğu gibi şekil bozulmadan kabukları ayıklanarak kullanılabilir.

· Sıcakken servis yapılırken maşa vb servis aracı kullanılırsa şekli bozulabilir.

· Eldiven takılarak elle servis tabaklarına şekli bozulmadan koyulmalıdır.



Haşlanmış Patates



Porsiyon miktarı
Hesapla
Malzemeler (10 kişilik)
Miktar Ölçü Adı
2.00 kg Patates
Tuz

Hazırlanışı:

1. Patatesleri yıkayın. Kabuklarını soyup, tekrar yıkayarak bir süzgece alın. Eşit büyüklükte olmaları için şekil verin, gerekenleri ise parçalara keserek şekillendirin.

2. Patatesleri bir tencereye yerleştirin. Üzerlerini aşacak kadar su koyun. Yeteri kadar tuzu ekleyin. Harlı ateşte yaklaşık 20 dakika haşlayın.

3. Bu süre sonunda bir bıçak batırarak haşlanıp haşlanmadıklarını kontrol edin (eğer bıçak yumuşakça giriyorsa haşlanmış demektir). Haşlama suyunu süzerek porsiyona 2-3 parça gelecek biçimde servis yapın.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder