Pommes Anna Hazırlanışı (Anna patates dilim patatesleri tereyağı ile fırınlama)
İşlem basamakları
�� Orta boy düzgün patatesler seçilerek soyulur, yıkanır.
�� Muntazam ince yuvarlaklar şeklinde kesilir.tuz ve karabiber serpilerek
karıştırılır.
�� Kullanılan ölçüye uygun büyüklükte yuvarlak tepsi, tereyağı ile yağlanarak,
patatesler düzgün bir şekilde dizilir.
�� Her kat, kazeini alınmış tereyağla ayrı ayrı yağlanarak kabın dolması sağlanır.
�� Bolca yağ içerisinde 200-210 0C de önceden ısıtılmış fırında, 30-40 dakika
kızarıncaya kadar pişirilir.
�� Tepsinin alt tarafının da iyi kızarması sağlanır.
�� Kızarma işlemi tamamlanınca fazla yağı süzülür.
�� Kalıp haline gelmiş patatesler, ister tepsi ters çevrilerek isterse çevrilmeden
porsiyonlara dilimlenir.
Dikkat edilecek noktalar
Tereyağının kazeini mutlaka alınmalıdır. Aksi takdirde tereyağındaki kazein
parçacıkları pişerken patateslerin tepsiye yapışmasını sağlar. Bu da istenmeyen
bir durumdur.
Kızartıldıktan sonra yağı hemen süzülmelidir, yağ içinde bekletilmemelidir.
Not: Anna patates hazırlanırken tereyağı ile birlikte her kata kaşar vb..peynir rendesi
konulursa pommes voisin adını alır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder