GÜL PATATES

Bir otelde şef olarak çalışan ustanın yaptığı patates kızartması görenleri şaşkına çevirdi.
Son yıllarda özellikle tatil yörelerinde ve lüks restoranlarda meyva ve sebzelerle yapılan süslemeler oldukça büyük ilgi görüyor.
 Başta karpuz, kavun ve salatalık olmak üzere çeşitli meyve sebzeleri kullanan mutfak sanatkarları ortaya birbirinden ilginç görüntüler çıkarıyor.
Ancak bu kez durum biraz farklı.
Bu aşçı sofrayı değil yemeği süslüyor.
Tek tek ince ince kestiği patatesleri bulduğu ilginç yöntemle gül şekline getiren bu adam bunları kızartıp sofraya güle benzeyen patates koyuyor.

Pommes Mirette (Truffle Mantarlı Patates)

Pommes Mirette (Truffle Mantarlı Patates) Hazırlanışı
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken, içerisine julienne
doğranmış siyah mantar (truffle)
􀂾 Biraz da mantarla kızartılarak içine çok az konsantre et suyu ilave edilir.
􀂾 1-2 dakika karıştırılarak sıcak olarak servise alınır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Pommes Marjolaine (Mercanköşklü Patates)

Pommes Marjolaine (Mercanköşklü Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken içerisine ufalanmış
mercanköşk otu ilave edilir.
􀂾 Biraz da mercanköşk otuyla birlikte kızartılarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes marjolaine genellikle kızarmış körpe kaz ve ördek yanında tercihen servis
yapılır.

Pommes Sable kumlu patates

Pommes Sable Hazırlanışı
Sable Patates
Bu garnitür çeşidi kumlu bir görünümde olduğu için kum anlamına gelen bu isimle
anılmıştır.Pommes sable genellikle kızarmış körpe kaz ve ördek yanında tercihen servis
yapılır.
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken, tost ekmeğinden
hazırlanmış, açık renkte ve kaliteli galeta unu ilave edilir, biraz da galeta unuyla
kızartılır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Pommes Carrees

Pommes Carrees Hazırlanışı
Carees Patates
İşlem basamakları
􀂾 İri ve muntazam patatesler seçilir, kabukları soyulur.
􀂾 Arzuya göre 1.5-2 cm küpler şeklinde kesilir.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır.
􀂾 Suyu süzdürülür ve kurutulur.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasının dibine sıvı yağ konulur. 2-3 porsiyonluk
patates ilave edilir.
􀂾 Tava devamlı sallanarak her tarafının aynı renkte kızarması sağlanır.
􀂾 Fazla yağı süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Pommes Parisienne

Pommes Parisienne (Paris usulü patates)
İşlem basamakları
􀂾 İri patatesler seçilerek soyulur.
􀂾 Noisette patatesten daha küçük çaptaki (1.5 cm), yarım daire biçimindeki
bıçakla, bıçak kendi ekseni etrafında çevrilerek, muntazam yuvarlaklar
çıkartılır.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 1-2 dakika haşlanır. Küçük olduğu için süre
diğerlerinden daha azdır.
􀂾 Süzülerek kurulanır
􀂾 Sote tavına çok az sıvı yağ konularak kızdırılır. Devamlı sallanarak her tarafının
aynı renkte kızarması sağlanır. Ocaktan alınır.
􀂾 Fazla yağı süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
İki türlü kullanılır;
􀂾 Hazırlanan garnitür hemen servis yapılır.
􀂾 Hazırlanmış olan patatese, sıcak dana konsantre sosu veya koyu et suyu ve ince
kıyılmış maydanoz ilave edilerek hemen servis yapılır.
Dikkat Edilecek Hususlar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
􀂾 Bu patates garnitürü, aynı boyutlardaki muntazam yuvarlak taze patateslerle de
hazırlanır.

Pommes Parmentiere7-8 mm³

Pommes Parmentiere Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Parmentiere patates (7-8 mm³ boyutunda küpler şeklinde)
İşlem basamakları
􀂾 İri ve muntazam patatesler seçilerek kabukları soyulur.
􀂾 7-8 mm boyutlarında muntazam küpler şeklinde kesilerek şekillendirilir.
􀂾 Kaynayan tuzlu suda 1-2 dakika haşlanır, süzülür, kurulanır.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasına tereyağı konularak patatesler ilave edilir.
Devamlı sallanıp alt üst edilerek pembe renkte kızartılır.
􀂾 Servise gitmeden, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilerek hazırlanır.
􀂾 İsteğe göre, steak kızartılan tavada kızartma tamamlanır, maydanoz serpilebilir.
􀂾 Kızarırken küçük defne yaprakları konulabilir.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes parmentier, steak tavasında steak kırıntıları, biberiye ve defne
yapraklarıyla da kızartma tamamlanabilir.

Pommes Olives (Zeytin Patates)

Pommes Olives Hazırlanışı (Zeytin Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Pommes noisette gibi hazırlanır. Ancak patatesler zeytin gibi kesen özel
bıçağın kendi ekseni etrafında çevrilmesiyle zeytin şeklinde kesilerek kullanılır.
􀂾 Diğer işlemler pommes noisette ile aynıdır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes noisette, taze, küçük ve eşit büyüklükteki patateslerden de yapılabilir.

Pommes Noisette

Pommes Noisette Hazırlanışı (Noisette Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Büyük boy patatesler seçilir soyulur.
􀂾 Özel noisette bıçağı ile (çapı 3 cm yarım küre biçiminde bıçak) patatesin içine
doğru geçilip kendi ekseni etrafında çevrilerek muntazam yuvarlaklar çıkartılır.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır, süzülür.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasına çok az yağ konularak kızdırılır, patatesler
ilave edilir.Devamlı sallanarak her tarafı aynı renk ve şekilde hafif pembe
renkte kızartılır.
􀂾 Kızartma tereyağı ile tamamlanır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not :Pommes noisette taze, küçük ve eşit büyüklükteki patateslerden de yapılabilir.

Pommes Fondontes (Yumurta Şekli)

Pommes Fondontes Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler

Fondan Patates (Yumurta Şekli)

Dünya mutfaklarında bu tür patates garnitürlerinin ilk kızartmaları sıvı yağ yerine
bacon yağı ile yapılmaktadır. İkinci kızartma da ise yine aynı şekilde tereyağ
kullanılmaktadır.
İşlem basamakları

􀂾 Eşit boylara ortadan biraz daha küçük patateslere küçük sebze bıçağı yardımıyla
elde çevirerek yumurta şekli verilir.
􀂾 Kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlanır.
􀂾 Sote tavasına dibini kaplayacak kadar yağ konularak kızdırılır.
􀂾 Patatesler ilave edilir, tava devamlı sallanarak her tarafının eşit şekilde
kızarması sağlanır.
􀂾 Tavadaki yağ süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
􀂾 Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Pommes Cheteau (Yarım Ay Şekli)

Pommes Cheteau (Yarım Ay Şekli) Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Cheteau Patates
Pommes cheteau , genellikle en lüx ızgaralardan olan Chateaubriand yanında servis
yapılır. O nedenle pommes cheteau ismini almıştır. Diğer lüks steaklerle de servis yapılabilir.
Cheteaubrian, muntazamca pişirildikten sonra özel kapaklı gösterişli kaplarda, yanında
zengin ve seçkin garnitürleriyle ve özel soslarıyla , müşteri yanında seçkin bir servis elemanı
tarafından dilimlenerek servis yapılır. Ortamı da servis elemanı kadar seçkin olmalıdır.
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy düzgün patatesler seçilir, soyularak hazırlanır.
􀂾 Arzuya göre aşağıda açıklanan şekillerden biri verilir.
• Pommes naturdaki gibi ancak daha ince şekil verilir.
• Oval veya yuvarlak şekil verilir.
• Patates, orta boy portakal dilimini andıran kalınlıkta, yuvarlanarak
şekillendirilir, ucu fazla inceltilmez. Sekiller verilirken küçük boy sebze
bıçağı kullanılır.
• Uçları kırpılmış ay çöreği gibi vb..şekillerde hazırlanırlar.
􀂾 Patatesler kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır. Kontrol ederken
kürdanın biraz rahat girmesi gerekir ( Bazı patates cinslerinde süre biraz daha
uzayabilir. Süre hazırlanan şeklin kalınlığına göre de değişebilir). Yani çiğ
olmamalıdır.
􀂾 Kaynamaya başlayınca altı kısılır.
􀂾 Ocaktan alınarak süzülür, kurulanır.
􀂾 Sote tavasının dibini kaplayacak kadar sıvıyağ konularak (zeytinyağı hariç)
kızdırılır. Patatesler 1-2 porsiyon konur.
􀂾 Tava devamlı sallanarak her taraflarının aynı şekilde kızarmaları sağlanır.
􀂾 Tavadaki yağ süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
􀂾 Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Haşlanmış olan patatesler bekleyecekse suları süzülüp kurulandıktan sonra hava
almayacak şekilde üzeri kapatılmalıdır. Aksi takdirde kararma yapabilir.
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

ŞEKİLLENDİRİLDİKTEN SONRA İŞLEM GÖREN PATATES GARNİTÜRLERİ

8. ŞEKİLLENDİRİLDİKTEN SONRA İŞLEM
GÖREN PATATES GARNİTÜRLERİ
Bu çeşit patates garnitürleri genellikle özelliği olan pahalı etler ve steaklerle servis
yapılırlar. Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürlerinin hazırlama tekniği
işlem sırasına göre aşağıda verilmiştir.
Resim 68: Şekillendirildikten sonra kızartılmış patates
AMAÇ
ARAŞTIRMA
ÖĞRENME FAALİYETİ-8
86
8.1. Hazırlama Tekniği
􀂾 Şekil Verme
• Patatesler çeşidine göre şekillendirilir. Şekil çok önemlidir.
􀂾 Yarım Haşlama
• Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır. Patatesin
beklerken kararmaması için suya birkaç damla limon damlatılır.
• Ocaktan alındıktan sonra süzdürülür ve kurulanır.
􀂾 Yağda Kızartma
• Servise alınmasına yakın bir zamanda 1-2 porsiyonluk patates, az
sıvı yağ içerisinde tava devamlı sallanarak her tarafı eşit olacak
şekilde kızartılır.
• Pembeleşme başlayınca, sıvı yağdan alınarak yağı süzdürülür.
􀂾 Tereyağı ile Kızartma
• Az miktarda tereyağı ile kızartma tamamlanır. Böylece özel lezzeti
ve parlaklık kazanmış olur.
• Hemen servis yapılır.
8.2. Şekillendirildikten Sonra İşlem Gören Patates Çeşitleri
Pommes Cheteau (Yarım Ay Şekli) Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Cheteau Patates
Resim 69: Pommes cheteau
87
Pommes cheteau , genellikle en lüx ızgaralardan olan Chateaubriand yanında servis
yapılır. O nedenle pommes cheteau ismini almıştır. Diğer lüks steaklerle de servis yapılabilir.
Cheteaubrian, muntazamca pişirildikten sonra özel kapaklı gösterişli kaplarda, yanında
zengin ve seçkin garnitürleriyle ve özel soslarıyla , müşteri yanında seçkin bir servis elemanı
tarafından dilimlenerek servis yapılır. Ortamı da servis elemanı kadar seçkin olmalıdır.
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy düzgün patatesler seçilir, soyularak hazırlanır.
􀂾 Arzuya göre aşağıda açıklanan şekillerden biri verilir.
• Pommes naturdaki gibi ancak daha ince şekil verilir.
• Oval veya yuvarlak şekil verilir.
• Patates, orta boy portakal dilimini andıran kalınlıkta, yuvarlanarak
şekillendirilir, ucu fazla inceltilmez. Sekiller verilirken küçük boy sebze
bıçağı kullanılır.
• Uçları kırpılmış ay çöreği gibi vb..şekillerde hazırlanırlar.
􀂾 Patatesler kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır. Kontrol ederken
kürdanın biraz rahat girmesi gerekir ( Bazı patates cinslerinde süre biraz daha
uzayabilir. Süre hazırlanan şeklin kalınlığına göre de değişebilir). Yani çiğ
olmamalıdır.
􀂾 Kaynamaya başlayınca altı kısılır.
􀂾 Ocaktan alınarak süzülür, kurulanır.
􀂾 Sote tavasının dibini kaplayacak kadar sıvıyağ konularak (zeytinyağı hariç)
kızdırılır. Patatesler 1-2 porsiyon konur.
􀂾 Tava devamlı sallanarak her taraflarının aynı şekilde kızarmaları sağlanır.
􀂾 Tavadaki yağ süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
􀂾 Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Haşlanmış olan patatesler bekleyecekse suları süzülüp kurulandıktan sonra hava
almayacak şekilde üzeri kapatılmalıdır. Aksi takdirde kararma yapabilir.
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
88
Pommes Fondontes Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Fondan Patates (Yumurta Şekli)
Dünya mutfaklarında bu tür patates garnitürlerinin ilk kızartmaları sıvı yağ yerine
bacon yağı ile yapılmaktadır. İkinci kızartma da ise yine aynı şekilde tereyağ
kullanılmaktadır.
İşlem basamakları
􀂾 Eşit boylara ortadan biraz daha küçük patateslere küçük sebze bıçağı yardımıyla
elde çevirerek yumurta şekli verilir.
􀂾 Kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlanır.
􀂾 Sote tavasına dibini kaplayacak kadar yağ konularak kızdırılır.
􀂾 Patatesler ilave edilir, tava devamlı sallanarak her tarafının eşit şekilde
kızarması sağlanır.
􀂾 Tavadaki yağ süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
􀂾 Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Pommes Noisette Hazırlanışı (Noisette Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Büyük boy patatesler seçilir soyulur.
􀂾 Özel noisette bıçağı ile (çapı 3 cm yarım küre biçiminde bıçak) patatesin içine
doğru geçilip kendi ekseni etrafında çevrilerek muntazam yuvarlaklar çıkartılır.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır, süzülür.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasına çok az yağ konularak kızdırılır, patatesler
ilave edilir.Devamlı sallanarak her tarafı aynı renk ve şekilde hafif pembe
renkte kızartılır.
􀂾 Kızartma tereyağı ile tamamlanır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not :Pommes noisette taze, küçük ve eşit büyüklükteki patateslerden de yapılabilir.
89
Pommes Olives Hazırlanışı (Zeytin Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Pommes noisette gibi hazırlanır. Ancak patatesler zeytin gibi kesen özel
bıçağın kendi ekseni etrafında çevrilmesiyle zeytin şeklinde kesilerek kullanılır.
􀂾 Diğer işlemler pommes noisette ile aynıdır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes noisette, taze, küçük ve eşit büyüklükteki patateslerden de yapılabilir.
Pommes Parmentiere Hazırlanışı ve Servis Edildiği Yemekler
Parmentiere patates (7-8 mm³ boyutunda küpler şeklinde)
İşlem basamakları
􀂾 İri ve muntazam patatesler seçilerek kabukları soyulur.
􀂾 7-8 mm boyutlarında muntazam küpler şeklinde kesilerek şekillendirilir.
􀂾 Kaynayan tuzlu suda 1-2 dakika haşlanır, süzülür, kurulanır.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasına tereyağı konularak patatesler ilave edilir.
Devamlı sallanıp alt üst edilerek pembe renkte kızartılır.
􀂾 Servise gitmeden, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilerek hazırlanır.
􀂾 İsteğe göre, steak kızartılan tavada kızartma tamamlanır, maydanoz serpilebilir.
􀂾 Kızarırken küçük defne yaprakları konulabilir.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes parmentier, steak tavasında steak kırıntıları, biberiye ve defne
yapraklarıyla da kızartma tamamlanabilir.
90
Pommes Parisienne (Paris usulü patates)
İşlem basamakları
􀂾 İri patatesler seçilerek soyulur.
􀂾 Noisette patatesten daha küçük çaptaki (1.5 cm), yarım daire biçimindeki
bıçakla, bıçak kendi ekseni etrafında çevrilerek, muntazam yuvarlaklar
çıkartılır.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 1-2 dakika haşlanır. Küçük olduğu için süre
diğerlerinden daha azdır.
􀂾 Süzülerek kurulanır
􀂾 Sote tavına çok az sıvı yağ konularak kızdırılır. Devamlı sallanarak her tarafının
aynı renkte kızarması sağlanır. Ocaktan alınır.
􀂾 Fazla yağı süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
İki türlü kullanılır;
􀂾 Hazırlanan garnitür hemen servis yapılır.
􀂾 Hazırlanmış olan patatese, sıcak dana konsantre sosu veya koyu et suyu ve ince
kıyılmış maydanoz ilave edilerek hemen servis yapılır.
Dikkat Edilecek Hususlar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
􀂾 Bu patates garnitürü, aynı boyutlardaki muntazam yuvarlak taze patateslerle de
hazırlanır.
Pommes Carrees Hazırlanışı
Carees Patates
İşlem basamakları
􀂾 İri ve muntazam patatesler seçilir, kabukları soyulur.
􀂾 Arzuya göre 1.5-2 cm küpler şeklinde kesilir.
􀂾 Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır.
􀂾 Suyu süzdürülür ve kurutulur.
􀂾 Servise çıkacağı zaman sote tavasının dibine sıvı yağ konulur. 2-3 porsiyonluk
patates ilave edilir.
􀂾 Tava devamlı sallanarak her tarafının aynı renkte kızarması sağlanır.
􀂾 Fazla yağı süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi
tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
91
Resim 70: Pommes carrees
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Pommes Sable Hazırlanışı
Sable Patates
Bu garnitür çeşidi kumlu bir görünümde olduğu için kum anlamına gelen bu isimle
anılmıştır.Pommes sable genellikle kızarmış körpe kaz ve ördek yanında tercihen servis
yapılır.
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken, tost ekmeğinden
hazırlanmış, açık renkte ve kaliteli galeta unu ilave edilir, biraz da galeta unuyla
kızartılır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
92
Pommes Marjolaine (Mercanköşklü Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken içerisine ufalanmış
mercanköşk otu ilave edilir.
􀂾 Biraz da mercanköşk otuyla birlikte kızartılarak sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.
Not: Pommes marjolaine genellikle kızarmış körpe kaz ve ördek yanında tercihen servis
yapılır.
Pommes Mirette (Truffle Mantarlı Patates) Hazırlanışı
İşlem basamakları
􀂾 Pommes carrees hazırlanır.
􀂾 Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken, içerisine julienne
doğranmış siyah mantar (truffle)
􀂾 Biraz da mantarla kızartılarak içine çok az konsantre et suyu ilave edilir.
􀂾 1-2 dakika karıştırılarak sıcak olarak servise alınır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır.
􀂾 İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir.
􀂾 İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık
hem de özel bir lezzet kazandırır.

Pommes Farcies Hazırlanışı (Patates dolması)

Pommes Farcies Hazırlanışı (Patates dolması)


İşlem basamakları
􀂾 İri uzunca ve eşit büyüklükte patatesler seçilerek fırçalanır, ovularak yıkanır,
kurulanır.
􀂾 Önceden ısıtılmış 200-225 0C deki fırında dış kısımları hafif kızarıp iç kısımları
da yumuşayıncaya kadar pişirilir.
􀂾 Uygun tarafından düzgün bir kapak açılır, patatesin 1/3 ü uygun bir kaşıkla
oyularak çıkartılır.
􀂾 Presten geçirilir yada ezilir. Tuz, beyaz biber, tereyağ, süt ve nutmeg rendesi
ilave edilir. Çırpma teliyle çırpılarak kabartılır.
􀂾 Ucuna tırtıklı duy takılmış krema torbasına doldurulur. Oyulan patateslerin
içine sıkılır
􀂾 Sıkma işlemi şekilli olarak dışına doğru yükselerek bitirilir.
􀂾 Üzerine yumurta sarısı ve ya tereyağı sürülebildiği gibi sadece kaşar peyniri
rendesi de serpilebilir.
􀂾 Servisten önce fırında üzeri kızartılarak sıcak olarak servis yapılır.
Not:Tepesine peynir serpilerek hazırlandığı zaman pommes farcies au fromage adını
alır.İstenirse hazırlanan patates sıkılmadan önce içine peynir dilimi yerleştirilerek üzerine
patates sıkılır.

Pommes Nana Kibrit Şeklinde Doğranarak Fırınlanmış Patates

Pommes Nana Hazırlanışı (Nana Patates)
Kibrit Şeklinde Doğranarak Fırınlanmış Patates
etli kibrit patates
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy düzgün patatesler seçilerek soyulur, yıkanır.
􀂾 Aynı boylarda pommes allumentes gibi çubuklar şeklinde kesilerek tuz ve
karabiberle karıştırılır.
􀂾 Yağlanmış birer kişilik sufle vb.kalıplara yerleştirilir.
􀂾 Üzerine bolca erimiş tereyağı gezdirilerek iyice yağlanması sağlanır.
􀂾 200 0C de önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika kızararak pişmesi sağlanır.
􀂾 Fazla yağı süzülerek kalıptan çıkarılır ve sıcak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Eğer fırından alındığında altı kızarmamışsa çevrilerek fırına tekrar sürülür.
􀂾 Kızartıldıktan sonra fazla yağı süzülmelidir.

Pommes Boulangére(fırında hazırlanan etle beraber)

Pommes Boulangére(fırında hazırlanan etle beraber) Hazırlanışı (Boulangere Patates)
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy düzgün patatesler seçilerek soyularak ince yuvarlaklar şeklinde kesilir.
􀂾 Tuz, karabiber ve tereyağı ile karıştırılır.
􀂾 Kullanılan patates kadar kuru soğan julienne doğranır.
􀂾 Tuz ve karabiber de ilave edilerek hepsi birlikte karıştırılır.
􀂾 Uygun bir tepsiye ya da kalıba yerleştirilir.
􀂾 Servisten önce 180-200 0C’lik sıcak fırına sürülerek üzeri iyice kızarıncaya
kadar pişirilir.
􀂾 Sıcakken servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Kullanılan soğan miktarı ile patates miktarının eşit oranda olmasına dikkat
edilmelidir.
Not: Aynı patates garnitürü fırında pişmekte olan etin etrafına veya altına hazırlanarak
etle birlikte kızartılırsa, hangi hayvanın hangi bölümdeki etiyle kızartılmışsa onunla birlikte
isimlendirilir. Örneğin bir kuzu küreği ile aynı şekilde hazırlanıyorsa shoulder of lamb a’la
boulangere (patatesli kuzu küreği) adını alır.

Kuzu budu da aynı şekilde hazırlanıyorsa Leg
of lamb a’la boulangere (patatesli kuzu budu) adını alır.

Pommes Fermiére (karışık sebzelerle çiftçi patates)

Pommes Fermiére Hazırlanışı (karışık sebzelerle çiftçi patates)
􀂾 Orta boy düzgün patatesler seçilir, fırçalanarak, ovularak yıkanır.
􀂾 200-225 0C lik fırında pişirilir.
􀂾 Patateslerin üzerlerinden düzgünce kapaklar kesilir.
􀂾 Uygun boyda bir kaşıkla içleri tamamen boşaltılır.
􀂾 Çıkartılan içlerin 1/3 ü kadar ölçüde pırasa, havuç, lahana vb..sebzeler ince
doğranarak tereyağı ile sote yapılır.
􀂾 Çıkartılan patates içlerine ilave edilerek tuz ve karabiber konulur.1-2 adet
yumurta sarısı ilave edip karıştırılır.
􀂾 Oyulan patateslerin içine tepeleme doldurulur. Üzeri kaşar peyniri rendesiyle
kaplanır.
􀂾 Servis yapılacağı zaman 180-200 0C lik fırında kızartılarak sıcak olarak servis
yapılır.

pommes voisin tereyağlı peynirli katlı fırın patates

Anna patates hazırlanırken tereyağı ile birlikte her kata kaşar vb..peynir rendesi
konulursa pommes voisin adını alır.

Pommes Anna (Anna patates dilim patatesleri tereyağı ile fırınlama)

Pommes Anna Hazırlanışı (Anna patates dilim patatesleri tereyağı ile fırınlama)

İşlem basamakları
�� Orta boy düzgün patatesler seçilerek soyulur, yıkanır.
�� Muntazam ince yuvarlaklar şeklinde kesilir.tuz ve karabiber serpilerek
karıştırılır.
�� Kullanılan ölçüye uygun büyüklükte yuvarlak tepsi, tereyağı ile yağlanarak,
patatesler düzgün bir şekilde dizilir.
�� Her kat, kazeini alınmış tereyağla ayrı ayrı yağlanarak kabın dolması sağlanır.
�� Bolca yağ içerisinde 200-210 0C de önceden ısıtılmış fırında, 30-40 dakika
kızarıncaya kadar pişirilir.
�� Tepsinin alt tarafının da iyi kızarması sağlanır.
�� Kızarma işlemi tamamlanınca fazla yağı süzülür.
�� Kalıp haline gelmiş patatesler, ister tepsi ters çevrilerek isterse çevrilmeden
porsiyonlara dilimlenir.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Tereyağının kazeini mutlaka alınmalıdır. Aksi takdirde tereyağındaki kazein
parçacıkları pişerken patateslerin tepsiye yapışmasını sağlar. Bu da istenmeyen
bir durumdur.
􀂾 Kızartıldıktan sonra yağı hemen süzülmelidir, yağ içinde bekletilmemelidir.
Not: Anna patates hazırlanırken tereyağı ile birlikte her kata kaşar vb..peynir rendesi
konulursa pommes voisin adını alır.

Pommes Savoyarde(dilim patetesleri et suyu ile fırınlama)

Pommes Savoyarde(dilim patetesleri et suyu ile fırınlama)
Hazırlanışı
(Savoy usulü patates)
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy patatesler seçilerek soyulur ve yarım daire şeklinde dilimlere ayrılır.
􀂾 Isıya dayanıklı kalın, porselen vb. oval-yuvarlak kaba üst üste gelecek şekilde
dizilir.
􀂾 Üzerine kaynamakta olan tuzlu et suyu dökülerek fırına sürülür.
􀂾 Pişmesi tamamlanmak üzere iken üzerine bol miktarda kaşar peyniri vb peynir
rendesiyle tamamen üzeri kapatılır.
􀂾 Peynirler hafifçe kızarıncaya kadar fırında tutulur.
􀂾 Dilimler şeklinde kesilerek sıcak olarak servis yapılır.

pastırmalısı

Pommes Macaire(Ezilmiş Patatesle Fırınlanmış) ve Hazırlanışı

Pommes Macaire(Ezilmiş Patatesle Fırınlanmış) ve Hazırlanışı
İşlem basamakları
İki yöntemle hazırlanır

Birinci yöntem
􀂾 Patatesler fırçalanarak ve ovularak yıkanır ve kurulanır.
􀂾 Önceden ısıtılmış 200-225 0C deki fırında yumuşayıncaya kadar pişirilir.
􀂾 Kabukları soyularak soğutulmadan hemen ezilir, tuz ve beyaz biber ilavesiyle
karıştırılır.
􀂾 5-6 cm çapında silindir şekline getirilir, 1.5-2 cm kalınlığında kesilir, silindire
tekrar düzgün bir şekil verilir.
􀂾 Yağlanmış fırın tepsisine dizilerek üzerlerine tereyağı konulur.
􀂾 Servis zamanı fırınlanarak kızartılır ve sıcak olarak servis yapılır.
İkinci yöntem
􀂾 Patatesler fırçalanarak ve ovularak yıkanır ve kurulanır.
􀂾 Önceden ısıtılmış 200-225 C deki fırında yumuşayıncaya kadar pişirilir.
􀂾 Kabukları soyularak soğutulmadan hemen ezilir, hazırlanır.
􀂾 İnce kıyılarak kendi yağında kızartılmış bacon, yağı süzüldükten sonra bronoise
doğranmış soğanla kavrularak kıyılmış maydanoz ilave edip karıştırılır, ocaktan
alınır.
􀂾 Hazırlanan patateslere ilave eklenerek, tuz ve karabiber ilavesiyle yoğrulur.
􀂾 5-6 cm çapında silindir yapıp 1.5-2 cm kalınlığında kesilir, düzeltilir.
􀂾 Hazırlanan patateslerin birer yüzlerine bıçak sırtıyla şekil verilir. Üzerine
tereyağ konularak fırında pişirilir. Ya da önce şekilli taraf (buna mirror sideaynalı
taraf-da denir) olmak üzere az yağ konmuş kızgın tavada kızartılır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Bu garnitür çeşidi kabuklarıyla yenilebileceği için iyice yıkanarak
arındırılmaları gerekir.
􀂾 Fırına koyulmadan önce dış kısımları tuzla ovulur veya kurulanmadan tuzlanır.
􀂾 Patateslerin pişme kontrolü kürdan batırılarak yapılır.

Pommes Florentine ve Hazırlanışı (ıspanaklı patates)

Pommes Florentine ve Hazırlanışı (ıspanaklı patates)
İşlem basamakları
􀂾 Orta boy düzgün patatesler fırçalanarak, ovularak yıkanır ve kurulanır.
􀂾 Önceden ısıtılmış 200-225 0C’deki fırında dış kısımları hafif kızarıp iç kısımları
da yumuşayıncaya kadar pişirilir.
􀂾 Üzeri, içini rahatlıkla boşaltılacak büyüklükte kesilerek üst kapak çıkartılır.
􀂾 Tatlı kaşığı yardımıyla kenarları bozulmadan içindeki patateslerin 2/3 ü veya
yarısı boşaltılır.
􀂾 Boşaltılan kısma ıspanak sote doldurulur
􀂾 Üzerine beşamel sos konulur. Çıkartılan patates içine süt, yağ, tuz, biber ve
nutmeg rendesi koyularak ezilir ve çırpılarak kabartılır.
􀂾 Hamur torbasına doldurulan patates içi duydan ıspanakların üzerine tepeleme
sıkılarak kapatılır.
􀂾 Rendelenmiş kaşar ya da parmesan peyniri serpilerek önceden kızdırılmış
fırında kızartılarak servise alınır.
􀂾 Sıcak olarak servis yapılır.
Ispanak Sote
􀂾 250 g temizlenmiş ıspanak yaprağı kaynar tuzlu suya batırılıp 2-3 dakika
kaynatılarak soğuk suya çıkartılır.
􀂾 Suyu sıkılarak ince kıyılır.
􀂾 2 yemek kaşığı bronoise soğan, ½ yemek kaşığı tereyağlı hafifçe renklenecek
kadar kavrulur.
􀂾 Ispanaklar eklenerek sote yapılır.
􀂾 Tuz, nutmeg rendesi, karabiber ve şeker ilavesiyle kısa bir süre daha kavurarak
ateşten alınır, kullanılır.
Dikkat edilecek noktalar
􀂾 Bu garnitür çeşidi kabuklarıyla yenilebileceği için iyice yıkanarak
arındırılmaları gerekir.
􀂾 Fırına koyulmadan önce dış kısımları tuzla ovulur veya kurulanmadan tuzlanır.
􀂾 Patateslerin pişme kontrolü kürdan batırılarak yapılır.
Not: Bu garnitür iki şekilde daha hazırlanabilir;
􀂾 Patates çok oyulmaz ve oyuk kısmına ıspanak sote yerleştirilerek üzerine kaşar
peyniri rendesi serpilir ve fırında kızartılır.
􀂾 Patateslerin içi oyulur, içinden çıkanlara süt, tereyağı, nutmeg rendesi, beyaz
biber ilave edilerek çırpılıp kabartılır. Patatesin içi ıspanak soteyle doldurulur ve
duy takılmış torbadan patatesli karışım ıspanakların üzerine sıkılır. Üzerine
peynir rendesi serpilerek kızgın fırında kızartılır.

Pommes Au Four ve Hazırlanışı (fırınlanmış patates)

Pommes Au Four ve Hazırlanışı (fırınlanmış patates)

İşlem basamakları
Ortadan biraz büyükçe düzgün patatesler seçilir.
Fırçalanarak ve ovularak yıkanır ve kurulanır.
Önceden ısıtılmış 200-225 0C’deki fırında dış kısımları hafif kızarıp iç kısımları
da yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Orta kısmı dibe kaçmayacak şekilde bıçakla artı (+) işareti olacak şekilde
kesilir.
Servis tabağına ya da katlanarak şekil verilmiş peçete üzerine yerleştirilir.
Alttan hafif bastırarak kesilen kısım içine tereyağı dilimi konur .
Tereyağı içine koyulmadan yanında da verilebilir.
Sıcak olarak servis yapılır.

Dikkat edilecek noktalar
Bu garnitür çeşidi kabuklarıyla yenilebileceği için iyice yıkanarak
topraklarından arındırılmaları gerekir.
Fırına koyulmadan önce dış kısımları tuzla ovulur veya kurulanmadan tuzlanır.
Patateslerin pişme kontrolu kürdan batırılarak yapılır.

Lor Peynirli Patates Kroket

Lor Peynirli Patates Kroket: illede yemek . com

Malzemeler

*1 kg kadar haşlanmış ve ezilmiş patates,
*1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
*lor peyniri 250 gr kadar
*Tuz,
*maydanoz veya taze soğan
*Galeta unu,
*Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı

Patatesler haşlanır ve ezilir.Kaşar ve tuz ilave edilen patates iyice karıştırılır. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp ortası açılır ve lorla karıştırılmış maydanoz yada taze soğanla konur. Tekrar yuvarlanarak patates kapatılır. Galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır.

patatesli_yumurta

Patatesli yumurta çocukluğuma ait güzel anıları canlandırır her daim. Komşu teyzenin yaptığı patatesli yumurtanın tadı hala damağımdadır. Anneciğim nedense hiç patatesli yumurta yapmazdı bize. Onun tercihi peynirli olandı. Ben patatesi farklı dilimledim bu sefer 2-3 mm olacak şekilde. Akordiyon (Mandolin esasıymış ben akordion demişim) denilen dilimleyiciden faydalandım ki benim favori mutfak aletimdir.

Malzemeler:

2 porsiyon için;

- 1 adet patates

- 1 yumurta

- Tuz, karabiber

- Üzeri için parmesan peyniri, maydonoz

- Zeytinyağı (tavayı yağlamak için)

Yapılışı:

1- Patatesin kabukları soyulur ve ince ince dilimlenir

2- Yumurta, tuz ve karabiberle harmanlanır.

3- Teflon tava zeytinyağıyla yağlanır. Patatesler tavaya dizilir. Arkalı önlü kızarıncaya kadar pişirilir. Çevirme işlemi geniş bir tabak ya da yayvan bir spatulayla yapılmalıdır.

Afiyet olsun.

patates foccacia

Bunu bir kez bile yemek yoktu İtalyan çörek olduğundan, otantik taklit etmeyin. Benim için tarifi bu ekmek çörek aramak için kullanılan) Tüm pişirmek için kullanılır olduğunu söyledim ve ben diyoruz.

Tarifi ana anlat çok farklı değildir.

Şöyle olması gerekir:
- 3 gr kuru maya
- 200 ml su
- 250 g un
- 2 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 150 gr patates, soyulmuş
- kaynar patates için 300 ml su
- 2-3 yk. zeytin (yağı)

Patates (aslında, narezhete gibi yine o olacak yoğurmak, olsun) küpler halinde doğrayın. Bir tencereye atın, yüksek ateşte soba koymak, su dökün. Başka bir 10-15 dakika sonra kaynatın, kaynamaya, verin. Tutmak, suyu boşaltın (daha iyi tamamen birleştirme ve sonra yavaş yavaş aşırıya etmemek için ekleyin).

Patates (ben blender kabarık) bir karıştırıcı, bir kıyma makinesi ile tolkushkoy / kaydırma blender veya püre germek gerekir. Yavaş yavaş patates püresi, kremsi dokusu elde etmek için, patates suyu ekleyin, bu topaklar olmadan, arzu edilir.

Patates püresi kenara soğumaya.

. Hamur hazırlayın bir kapta maya, tuz, şeker, koyun ve sıcak su dökün. Biz "ölmek" zorunda değildir, bu yüzden sıcak su dökün olmadığını maya unutmayın. Ama soğuk veya şişmeye istemiyor olamaz.

Suda çözünmesi için kuru malzemeleri karıştırın. Unu dökün, nekrutoe hamur yoğurun.

Ben öyle yapıyorum: kalın değildir, kılçıklı.

Şimdi kat daha, soğutulmuş patates püresi ekleyin.

1 saat ılık bir yerde koymak nemli bir havlu ile hamuru ile kase örtün. Belki de daha az zaman alacaktır: Bu 2 kat artış sağlamak için önemlidir.

Bir fırın tepsisine (toz karanfil veya pişirme kağıdı ile kaplı), hamuru düzenlemek sonra, biraz fırlattı. (Yoksa, ayçiçek yağı, rafine, kokusuz) üstüne zeytinyağı dökün. Küçük bir girinti yapmak için parmaklarınızı kullanın.

Test 10-15 dakika, pişirme öncesi, böyle olmalıdır bekletin.

Bu süre zarfında, sadece 200C için fırında ısıtmak için zaman var.

Fırında göndermeden önce sadece görmek için tıklayınız:

Kızarana kadar 15-20 dakika pişirin.

Bitmiş çörek, biraz soğumasını kesip :) hizmet

Bunu seveceksiniz:

KEDİ MERDİVENİ PATATES

Patates kizartmasi

Merhaba arkadaslar nasilsiniz ??

Etkinligimizin sebebinden dolayi bloguma pek bir tarif ekleyemedim ama artik biriktirdigim tarifleri yavas yavas eklicem:)

Etkinligimiz sebebiyle yeni bir blog actim kilo vermekte sizlerinde isine yaricani düsündüm eyer isterseniz bir ziyaret edin :) http://biz-zayifliyoruz.blogspot.com/

Bugün paylastigim bu patates kizartmasi cok kolay ama cocuklarinda cok severek yetikleri degisik bir kizartma nasil oldugunu resimlerde ayrintili bir sekilde anlarmaya calistim yinede sorunuz olursa severek yardimci olurum :)

TIRTIL PATATES

Artık herkes öğrendi. Pazar günleri yeme içme ve dinlenme günü. (Pazar gününün yazılarının gecikmeli gelmesinin sebibe de bu :)

Bugün patatesi hep aynı şekilde pişirmekten sıkılanlar için, patates pişirmeye biraz eğlence katalım dedim.

Harika bir et yemeği, biftek ya da balığın yanına güzel gidecek bir tarif.

Umarım hoşunuza gider.

Malzemeler

Orta boy patates (kişi başı 1 adet)
1 diş taze sarımsak, çok ince dilimlenmiş
tereyağı
tuz
biber
ekşi krema (isteğe bağlı)
dereotu (isteğe bağlı)
taze soğan, çok ince doğranmış (isteğe bağlı)

1. Fırını önceden 200 derecede ısıtın. Bu sırada yukarıdaki şekilde gösterildiği gibi patateslerin 2/3 lük kısmının kabuklarını soyun. Diplerini soymadan bırakın.

2. Keskin bir bıçakla şekilde gösterildiği gibi patatesi ince dilimlere ayırır gibi patatesin 2/3 üne kadar inecek şekilde kesin. Tamamen aşağı kadar kesmemeye dikkat edin.

3. Oluşan dilimlerden birkaçının arasına ince dilimlenmiş sarımsaklardan koyun.

4. Patatesi yağlı kağıdın üstüne koyun ve üzerine tereyağını sürün, daha sonra zeytinyağını üzerinde gezdirin. Tuz ve karabiber ekleyin.

5. Fırında 1 saat veya üstleri altın rengi alana kadar pişirin.

6. Üzerine isteğe bağlı olarak ekşi krema, dereotu, ince doğranmış taze soğan serpin ve sıcak servis edin.

yumurtalı kumpir

Kış Geliyormuş

2 tane yarı haşlanmış patates
1 yemek kaşığı tereyağı
2 tane yumurta
2 dilim pişmiş ve doğranmış pastırma
2 yemek kaşığı rende peynir
Tuz
Karabiberi
1 yemek kaşığı kıyılmış taze soğanı
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Yarı haşlanmış olan patatesleri uzunlamasına (üçte birinden daha az) dikkatle keselim arkadaşlar. Bir tatlı kaşığı ile patatesin iç kısmını alalım ve ortasında havuzcuk oluşturalım. Çok derin olmayacak ve kabuğu zedelememeye özen gösterelim.
Her bir patatesin ortasına ½ yemek kaşığı tereyağı koyalım. Yavaşça yağın üzerine yumurta kıralım. Doğranmış pastırmanın her bir dilimini bir patatesin içine yumurtanın üzerine dağıtalım. Rende peynir, tuz, karabiber ve taze soğan serperek 180 derecede ısınmış sıcak fırında 20 – 25 dakika pişirelim. Fırından aldığımız patateslerin üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapılabilir.

Burada iki patatesle malzemeleri saydım. Sizler kişi sayısına göre istediğiniz kadar yapabilir, malzemelerde damak tadınıza göre değişimler ile farklılıklar yaratabilirsiniz.

Yarına değişik bir tat da buluşmak üzere. Sevgiler…

PATATES KARNIYARIK

MALZEMELER:
6 tane iri patates
250 gr kiyma
1 tane sogan 2-3 dis sarimsak
maydonoz
tuz.karabiber.pulbiber,kimyon
siviyag
1 yemek kasigi salca

YAPILISI:
patatesler soyulur ,agizlarindan düz bir kapak olacak sekilde kesilip ici
oyulur yikanip kurulanir ve bol siviyag da kizartilip tepsiye alinir.
Kiyma kavrulur kücük kücük dogranan sogan ve sarimsaklar katilip
sotelenir,baharatlar az salca ve su ilave edilip kavrulur patateslerin
icine doldurulup kapaklari kapatilir üzerine salcali su yapilip dökülür
200 derecede yaklasik yarim saat pisirilir afiyetle yenir

patates püfleri

Patatesin ABC’si

Patates türleri içerdikleri nişasta ve nem oranlarına, kabuk ve et yapılarına ve bir de şekillerine göre farklılık gösterir. Bu türler arasında hangisinin hangi yemekte en iyi gideceğini bilmek çok önemli. Ancak önemli bir şey daha var: Hangi tür olursa olsun patatesler eskidikçe nişasta oranları artar, nem oranları düşer.

Düşük nem/yüksek nişasta: Patateslerin nişasta oranı ne denli yüksekse, piştikten sonra o denli kuru oluyor. Eti de ezmeye ve püre yapmaya çok uygun oluyor. Bu patatesler kızartma için de çok uygun zira düşük nem oranları pişerken yağ sıçratmalarını engelliyor. Öte yandan nemlerinin düşüklüğü, içlerine nemli bir malzeme konduğunda bunu doğal olarak emme olasılığını artıracağı için, patates graten (scallop) ve diğer patates-bazlı yemekler için de ideal olabiliyor. Bazı manavlarda kızartmalık patates diye satılan sarı patatesler ve Afyon russet patatesleri bu kategoriden. Bolu civarında yetişen Agria tipi patatesler de tam olarak bu kategoriye girmese bile, kızartma için uygun.

Orta nem/orta nişasta: Pişirilip yumuşadıkları zaman bile şekillerini muhafaza edebiliyor. O nedenle bunlara ’genel amaçlı’ patatesler veya ’şef patatesi’ de deniyor. Bu özellikleri nedeniyle haşlamaya, sulu yemeklere, buharda pişirmeye, sote etmeye ve hatta fırında rosto etmeye uygunlar. Patates salatalarında ve çorbalarda da bu tür patatesleri kullanmak daha iyi sonuç veriyor. Bizde bu tür patateslere beyaz patates deniyor ve Polatlı/Niğde/Nevşehir patatesleri yemeklik patatesler olarak tanınıyor.

Yüksek nem/düşük nişasta: En yaygın olanları adına taze patates denilen ve artık dört mevsim bulunabilen patatesler. Bu patateslerin kabukları çok ince, hatta elle bile soyulabiliyor. Bu sebeple de taze patatesler genelde kabukları soyulmaksızın pişirilip yeniyor. Taze patatesler, doğal bir tatlılık içeren lezzetleri nedeniyle yemeklerin yanında bütün haşlanıp tereyağına bulanıp buharda pişirilerek ve fırında rosto ederek yeniliyor. Taze patates gerek manavlarda ve gerekse marketlerde artık ’taze’ ismiyle satılıyor.

Nişasta testi: Patateslerinizin nem/nişasta oranını bilmiyorsanız şu basit testi yapın. Bir kabın içine 11 ölçü suyla bir ölçü tuz koyup karıştırın. İçine patatesleri atın. Yüzen patatesler nişasta oranı düşük olanlar, dibe çökenler kızartmalık
Arman Kırım

Patates öyle bir sebze ki, insanın “ya olmasaydı” diye düşünesi bile gelmiyor. Ister ana yemek, ister garnitür, ister salata; ne yapsanız yakışıyor. Dünyada patates kızartması yapılmayan yer var mı acaba?Güney Amerika kökenli bu sebze, Amerikanın keşfinden sonra bütün dünyaya yayılmaya başladı ve her yerde de itibar gördü. Cünkü hem besin değeri yüksek, hem sağlıklı, hem de mutfaklarda kullanım alanı geniş. Etli, etsiz ana yemek, püre, garnitür, kızartma, böreklerinizde harç veya salata olarak her an imdadınıza yetişebilir.Ustelik ucuzdur. Türkiyede yılda 6 milyon ton kadar patates üretiliyor. Bunun 1 milyon tondan fazlası Nevşehirde yetişiyor. Uzun süre dayanıyor, ucuz, zahmetsiz bir sebze. Oyle yanında fazla da bir şeye gereksinim duymadan da tüketiliyor. Bir zamanlar savaşa giden orduların neredeyse tek tayını patates olmuş. Yetiştirilen patateslerin kabuğuna, etlerine ve yetiştikleri yere göre isimler alıyor.

Kayseri ve Niğde yörelerinde yetişen daha çok patates nişastası yapımında kullanılan açık kahverengi ve ince kabuklu bir tür olan beyaz patates.

Adapazarı, Izmir ve Kocaelinde yetişen sarıkız ise yemeklik olarak ideal.

Beyaz etli olanlar nişasta bakımından zenginken, proteininin değeri düşüyor. 100 gram patateste 80 kalori, 2 gram protein, 17 mg karbonhidrat, 7 mg kalsiyum, 53 mg fosfor, 20 mg C vitamini var.
Yılın hiçbir zamanı bulmakta da güçlük çekmezsiniz.

Her zaman söylenir, bir kez daha söylense sorun olmaz; patatesin besin değerinin büyük kısmı kabuğunda olduğundan soymak yerine özel bıçağı ile kazımak daha iyidir. Yine kabukları soyularak pişirilen patates C vitaminin yüzde 25ini kaybediyor. Bu nedenle patatesi fırında kabuğuyla veya buharda ya da az suda pişirmek gerek.

Soğuk ve tuzlu suda beklettikten sonra bol ve kızgın yağda pişen patatesler gerçekten harika ve kıtır kıtır oluyor.

Köfte yaparken içine rendelenen patates hoş bir lezzet katılıyor.

Ayrıca bizde pek yapılmaz ama rendelenmiş patates kızartması ki, adına röşti deniyor, harika bir garnitürdür.

Buzdolabında patates bekletmek neden önerilmez? Cünkü patatesin nişasta oranının artmasına ve şekerlenmesine neden olur. Böylece kendi özgün tadından uzaklaşır.

Yine de tüketirken nişastalı bir besin olduğu, abartılırsa size kilo olarak döneceğini unutmamak gerekiyor.

patates nişastası

Patates Nişastası Doğal patates nişastası, diğer nişastalara göre daha geniş granül yapısının yanı sıra, saydamlığı ve viskozitesi yüksek bir hamur oluşturma özelliği ile de bilinir.
Ortalama granül büyüklüğü 30 mikron olsa da, granül çapları 5 ile 100 mikron arasında değişmektedir.
Patates nişastasında amiloz oranı %20-21 arasında, amilopektin oranı ise %79-80 arasında değişmektedir. (Ortalama 1:4)
Jelleşme derecesi, diğer doğal nişastalarla karşılaştırıldığında, doğal patates nişastasının çok daha düşük derecelerde jelleşmeye başladığı görülür. (59-68°C)
Patates nişastası başta gıda sektörü olmak üzere, çeşitli sektörlerde kalınlaştırıcı, yapıştırıcı, yapı düzenleyici ve bağlayıcı olarak kullanılmaktadır.

Doğal Patates Nişastası Uygulama Alanları:
Gıda Sektörü: Unlu mamüller & pastacılık, et ürünleri, kuruyemiş ve çerezler, çorbalar, soslar ve ekmek mayası üretimi.
Tekstil Sektörü:Patates nişastası tekstil sektöründe ağırlıklı olarak haşıl uygulamalarında kullanılır.
Kağıt Sektörü:Patates nişastası, kağıt üretiminde kullanılan temel maddelerden biridir. Diğer Sektörler:Yem sektörü, madencilik sektörü, su arıtma, inşaat, tutkal, kozmetik ve petrol sektörleri de patates nişastasının çeşitli uygulama alanlarının olduğu sektörlerdendir.

Alternatif şekerler genellikle nişastadan üretilir. Büyük tesisler gerektiren bu imalat için şimdi Çinlilerin geliştirdiği butik tesisler var. Ancak üretimde farklılığa ve yasal sınırlamalara dikkat!
GIDA endüstrisinde kullanılan nişasta orijinli şekerler genellikle entegre tesislerde üretilir. Bu entegrasyon bitkinin yumruları ya da taneleriyle başlar "bome düzeyi ayarlanmış" nişasta şurubuyla sona erer.
Son teknolojiler şimdi "akışkan nişasta şurubu" nu ilave otomatik hatlarda toz haline de getiriyor. Ancak bu şekerler klasik pancar şekerinin yerini tutmaz. Hem daha az tatlıdır; hem de kalorisi düşüktür. Bu nedenle alternatif şekerler daha çok gıda endüstrisinde kullanılıyor. Proses maliyeti bu sistemi işleyen fabrikalarda çok önemli. Kârlılıkta başa baş noktasını yakalamanın temel koşulu kesintisiz çalışmak ve yüksek şarjlara ulaşmak. Maliyeti düşürmek ve büyük şeker fabrikalarıyla rekabet amacıyla hammadde temini için anlaşmalı ekim yaptırmak da bir başka önemli husus.
Bugün için endüstride belli başlı nişasta kaynakları "mısır", "buğday", "patates" ve "manyok" olarak da bilinen "tapyoka" bitkisinin kökleri. Ayrıca bazı ülkelerde "tatlı patates" ve "pirinç" de yoğun olarak kullanılıyor. Tüm kaynaklar nişastadan "glikoz" ve "dekstrin" ile "glikoz ve früktoz şurupları" elde etmeye yönelik.
Yeni prosesler bulunmakla beraber küçük tonajlı fabrikasyon uygulamaları için Çin'de gayet basit sistemler geliştirilmiş. Temel ölçü, elde edilecek şurubun standartlara uygun olmasını sağlamak.
ÜRETİMİN EN BASİT TARİFİ Nişasta şekerinin elde edilmesi için çeşitli prosesler bulunmakla birlikte basit şeklini şöyle özetlemem mümkün: Suyla karıştırılarak süt kıvamında bir solüsyon haline getirilmiş nişasta asit yüzdesi ayarlanacak şekilde seyreltilmiş sülfat asidi çözeltisine karıştırılıyor.
Daha sonra otoklava gönderilen karışım "iyot reaksiyonu" na dikkat edilerek 110120 derecede muamele ediliyor. Asidi etkisizleştirmek amacıyla "kalsiyum karbonat" reaksiyona sokuluyor.
Aynı işlem akışı "klorür asidi" yle de gerçekleştirilebiliyor. Burada asit fazlasını "kostik soda" yla gidermek de mümkün. Daha sonra oluşan eriyik özel yöntemlerle süzülerek berraklaştırılıyor. Sonraki aşama elde edilen ürünün koyulaştırılması. Operasyon sonunda yüzde 40 glikoz ve maltoz ile yüzde 40 dekstrin içeren nişasta şurubu elde edilmiş oluyor. Karışımın yüzde 20'si ise su...
Bu sistem bundan 40 yıl öncesine ait en basit ve klasik teknoloji. Şimdi paket tesislerde "enzimatik hidroliz" yoluyla yeni teknikler kullanılıyor. Hatta bazı bakterilerin üretilmesi yoluyla daha karmaşık üretimler de yapılabiliyor. Burada verdiğim örnek en basit prosesi dile getirerek işin mantığını kavramınızı sağlamak. Nişasta şurubunun yoğunluğunu ve tatlılığını ayarlamak üretimde izlenecek metoda bağlı. Ürün eğer toz haline getirilmek isteniyorsa ek bir proses daha gerekiyor. Bu sistemde "liyofilizasyon" veya "özel işlem altında püskürtme" yöntemlerini kullanmak gerekiyor.
DİYET AMAÇLI NİTELİKLİ ŞEKER ÜRETİMİ Toz nişasta şekeri diyet amaçlı kullanıldığı gibi "light gıda endüstrisi" nde de çokça tüketilen bir madde. Ancak başta şekercilik, pastacılık, helva, lokum, reçel ve marmelât imalinde çok fazla kullanılıyor. Sıvı içeceklerin formülüne tatlandırıcı olarak giriyor ve dondurma üretiminin ana girdilerinden.
Ayrıca "dekstropür" olarak isimlendirilen saflaştırılmış çeşidi ise ilaç ve eczacılık sektöründe kullanılıyor. Şeker kullanan enzim sanayii de bu maddeyi baz ürün olarak değerlendiriyor. Toffe, glase ve jelatinize edilmiş şekercilik ürünlerinde kıvam verici olarak kullanılıyor. Nişasta şurubundan elde edilen şekerlerin lezzeti daha yumuşak...
Normal pancar şekerinin dörtte biri kadar bir tatlılık sağlayan nişasta şekeri yakıcı tat oluşturmamasıyla ünlü. Fakat en önemli özelliği unlu mamullerde ve reçellerde kristalleşmeye yol açmaması. Bu amaçla likit bazlı ürünlerde tercih ediliyor.
Bu tatlandırıcıların kıvam ve renk vermesi de ayrı bir tercih unsuru. Son yıllarda nişastanın enzimatik hidrolizi suretiyle elde edilen bu şeker türü daha az kilo yaptığı için doğrudan ev tüketimine girecek gibi görünüyor.
ÜRETİMDEKİ YASAL SINIRLAMALAR Bildiğim kadarıyla ülkemizde nişasta şurubu elde etmek için hammadde olarak daha çok mısır kullanılıyor. Oysa bazı patates cinsleri bu amaca son derece uygun... Eğer bu türlerin ekimi yapılırsa patatesten nişasta şurubu üretilmesi oldukça cazip görünüyor. Ancak şeker üretiminde bazı sınırlamalar ve kotalar var. Bu konunun iyi araştırılması şart.
Üretimde asıl kazanç elde edilen şekerlerin bazı operasyonlarla başka şeker çeşitlerine dönüşmesini sağlamakta yatıyor. Ancak bu sistemlerin her biri ayrı proses ve yatırım demek. Yine de KOBİ boyutunda işe başlayıp işi büyülterek fabrikasyon aşamasına geçmek veya böyle bir tesisi bir başka üretimde şeker kaynağı olarak kullanmak ilginç bir fikir olabilir.
İşe küçük boyutlarda başlamak için Çin orijinli imalatçıları bulmanızda yarar var. Bu amaçla internette "starch syrup" tanımıyla arama yapmanız yeterli. Ayrıca teçhizat için özelikle Almanya'da çok sayıda fabrika var.

Nişasta (starch) :Buğday arpa yulaf pirinç mısır gibi tahılların tanelerinden ve patatesten özel yöntemlerle elde edilen unumsu bir maddedir. Sıcak suda nişasta peltesi denilen jelatinimsi bir kütle haline gelir.Faydası : Güzellik maskelerinde eczacılıkta ve çamaşırları kolalamakta kullanılır. Aynı zamanda iyi bir besindir. Tentürdiyot zehirlenmesinde çok faydalıdır. Lapası deri ve göğüs hastalıklarında kullanılır. İltihapları giderir. Cilt hastalıklarında kaşıntıları keser. Banyo suyuna karıştırılıp yıkanılırsa cildi yumuşatır.


Biyoloji bilgimizi biraz tazelersek, besinlerden vücudumuz için gerekli karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineralleri alırız. İhtiyacımız olan enerjinin yarısından fazlasını karbonhidratlardan sağlarız. Bitki ve tahıllarda fotosentez sonucu oluşan besin, şeker ve nişasta olarak depolanır. Nişasta karmaşık karbonhidratlara örnektir. Gerek basit, gerek karmaşık karbonhidratlar sindirim sırasında parçalanır ve vücudun kullanabileceği glikoza dönüşür.Nişastayı beslenmemizden tamamen çıkarmak sağlıklı olmadığı kadar mümkün de değil. Nişasta; un, makarna, pirinç, baklagiller, patates, havuç gibi gıdalarda bulunur. Nişasta yediğimizde kan şekerimizde bir yükselme olur. Bu yükselmeyi açıklamak için glisemik indeks diye bir kavramdan yararlanılıyor. Glisemik indeks, bir karbonhidratın belli bir sürede kan şekerimizi yükseltme oranı olarak açıklanabilir. Beslenmemizde düşük glisemik indeksli gıdalara ağırlık vermek, şeker hastalığını önlemek, kilo alımını önlemek, daha geniş anlamda sağlıklı yaşamak için gerekli bir değişiklik.Nişastalı ürünlerin bazılarını yakından inceleyecek olursak:Patates glisemik indeksi yüksek bir besin. Pişirme yöntemleriyle patatesin bu değerini düşürebiliriz. Örneğin patates pişirirken sarımsak, limon, baharat kullanmak glisemik indeksi düşürür. Fırınlanmış patatesin glisemik indeksi haşlanmış patatese göre daha fazladır.Nişasta makarnada çok bulunur. Küçük kesilmiş makarnalar yerine spagetti, yassı spagetti seçip glisemik indeksi düşürebilirsiniz. Kepekli makarna, beyaz makarnaya göre daha sağlıklıdır. Makarnayı fazla suda haşlamalıyız, bu yöntemle makarnadaki nişastanın bir kısmının suya geçerek atılır. Az suda pişen makarna sudaki nişasta makarnaya geri yapıştığı için yapış yapış olur.Baklagillerde nişastanın yanında lif ve protein de bulunur. Bu nedenle baklagiller mutfakta tercih edebileceğimiz nişastaların başında gelmelidir.Kepekli ekmek, çavdarlı ekmek, kepekli pirinç glisemik indeksi düşük karbonhidrata örneklerden, mutfağımızda daha çok yer verebileceğimiz besinlerden.Vücutta ihtiyaç fazlası alınan nişasta, tıpkı şeker gibi depolanıyor ve kilo almaya sebep oluyor. Bu besinlerin yenildiği saatten çok yenilme miktarı kilo almamıza sebep oluyor. Glisemik indeksi yüksek besinler yemenin diğer bir kötü tarafı da çabuk kana karıştıkları için bu besinleri yediğimizde daha çabuk acıkmamızdır.Nişastalar ve glisemik indeks hakkında bir mutfak aşığının söyleyecekleri bu kadar, konuyu bir de diyetisyenin açıklamalarıyla okumak isterseniz

patatesin besin değeri

BESİN DEĞERLERİ

Kabuğuyla haşlanmış 100 gr. patatesin içerdiği besin değerleri şunlardır: 93 kalori; 2,6 gr. protein; 21,2 gr. karbonhidrat: 0 kolesterol; 0,1 gr. yağ; 0,6 gr. lif; 65 mgr. fosfor; 9 mgr. kalsiyum; 0,7 mgr. demir; 4 mgr. sodyum; 503 mgr. potasyum; 23 mgr. magnezyum; eser miktarda A vitamini; 0,1 mgr. B1 vitamini; 0,04 mgr. B2 vitamini; 1.7 mgr. B3 vitamini ve 20 mgr. C vitamini.

PATATES

Antioksidanlar yönünden çok zengin. Amerikan Tarım Dairesi'ne göre en yararlı 100 besinler arasında 17. sırada yer alıyor. Akciğer kanseri, diyabet ve kalp krizine karşı koruyor. Ancak patatesi kızartmak yerine, yağsız bir şekilde haşladıktan veya fırında pişirdikten sonra yemeyi tercih edin.

patates diyeti

Patates diyetiyle bir haftada 3 kilo verin! Patatesin hep şişmanlattığı söylenir. Kalorisinin yüksek olduğu düşünülür ve diyet listelerinden uzak tutulur. Oysa patates vücut için gerekli birçok mineral içeriyor. Bu nedenle beslenme programından çıkartılmaması gerekiyor. Hazırladığımız patates diyeti ile 1 haftada rahatlıkla 3- 5 kilo verebilirsiniz.

1. GÜN
Sabah: Kahve ya da çay, 2 dilim kepekli ekmek, diyet margarin, domates, yeşil biber
Öğle: 220 gr patates ile salata, çok az sıvı yağ
İkindi: 1 elma
Akşam: 120 gr kuzu incik, 150 gr patates ile yapılmış yemek, bol salata

2. GÜN
Sabah: Kahve ya da çay, 50 gr kepekli ekmek, 2 ince dilim salam, salatalık, domates
Öğle: 200 gr patates ile hazırlanmış mevsim türlü, bol salata
İkindi: 200 gr havuç
Akşam: 200 gr balık, 120 gr haşlanmış patates, bol salata

3. GÜN
Sabah: Kahve ya da çay, 50 gr kepekli ekmek, 1 sosis, salatalık domates
Öğle: 160 gr haşlanmış patates, çeyrek bardak süt ile yapılmış püre, 5 adet taze kayısı bol salata
İkindi: 1 bardak ayran
Akşam: 2 adet yumurta, 160 gr patates (kuşbaşı doğranmış) ile omlet, bol salata

4. GÜN
Sabah: Kahve ya da çay, 50 gr kepekli ekmek, 5 gr yağ, 5 gr bal
Öğle: 100 gr dana eti, 160 gr haşlanmış patates ile sebze türlü, bol salata
İkindi: 175 gr greyfurt
Akşam: 80 gr patates tava, 200 gr ızgara köfte, bol salata

5. GÜN
Sabah: Kahve ya da çay, 25 gr kepekli ekmek, 200 gr yağsız yoğurt içine salatalık ve dereotu karıştırın.
Öğle: 160 gr patates, 100 gr patates, 100 gr havuç ile püre, 300 gr ekstra light yoğurt
İkindi: 150 gr mevsim meyvesi
Akşam: 8 kibrit kutusu patatesli tepsi böreği, bol sebze ve salata

6. GÜN
Sabah: Kahve ya da çay, 25 gr kepekli ekmek, 30 gr peynir, 100 gr mevsim meyvesi
Öğle: 160 gr patates, 100 gr patates, 100 gr havuç ile püre, 300 gr ekstra light yoğurt
İkindi: 4 adet salatalık turşusu
Akşam: 2 adet kabak, 150 gr haşlanmış patates, 110 gr dana eti, bol salata

7. GÜN
Sabah: Kahve ya da çay, 1 kase cornflakes, 250 gr yoğurt
Öğle: 320 gr patates, 5 gr tereyağ, 30 gr kaşar peyniri, yemek kaşığı sosis ve hardal ile kumpir, bol salata
İkindi: 1 bardak ekstra light süt
Akşam: 180 gr biftek, yarım su bardağı mantar, 80 gr patates ile yapılmış salçalı biftek, bol salata

kızartma patates tatlısı

Malzemeler

• 3 küçük patates
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• sıvıyağ

Yapılışı

1. Patatesleri yarım santim inceliğinde yuvarlak doğrayın.Yağda her iki tarafını da kızartın.
2. Hepsini tencereye alıp 1 bardak şeker ve 1 bardak suyu ekleyip 15-20 dakika kaynatın.
3. Şerbetin içinde soğumaya bırakın ve servis ederken şerbetten çıkarın. Bu tatlı ertesi güne kalırsa patatesler sertleşir günlük taze olarak tüketilmelidir.

Afiyet Olsun..

:) Merhaba sevgili arkadaşlarım,çocukluğumdan beri en sevdiğim tatlılardan biri olan patates tatlısını sizlere sunuyorum.Patatesin her yemeğe sağladığı mükemmel uyumu tatlısında da görebilirsiniz...Bu tarifimide sevgili arkadaşımın etkinliğine gönderiyorum. Kendisine kolaylıklar diliyorum... http://sevincceden.blogcu.com
MALZEMELER:
5-6 adet patates (haşlanmış ve çok iyi ezilmiş)
3-4 yemek kaşığı un
1 yumurta (içine )
1 yumurta (kızartmak için)
Önceden hazırlanmış orta kıvamlı şerbet.
YAPILIŞI:
Ezilmiş patatese un ve yumurta ilave ederek yoğuralım. Elimizi bir miktar yağlayarak resimdeki şekli verip yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartalım. Şerbeti ile buluşturup
servis yapalım.Taze olarak tüketelim...AFİYET OLSUN...